豌豆發酵了有酒味還能吃嗎
豌豆發酵後有酒味不建議食用,可以和大麥一起做成制酒的大麴。豌豆在發酵過程中,蛋白質被分解成氨基酸,可以提高白酒的口感。製作大麴時,豌豆的用量是大麥總量的10%左右,通過制曲和長時間的發酵,讓豆腥味轉化為一種香味物質,和麥香融合。
豌豆發酵了有酒味不建議食用
豌豆發酵後會有菌體,可以在製作酒的過程中,和大麥一起做清香的大麴,有很好的增香作用,飲用時,會品出果香,慢慢的豆香就呈現出來了,但不建議食用發酵後的豌豆。
豌豆含有大量的蛋白質,在發酵過程中,菌體將蛋白質分解成氨基酸,不僅可以為微生物繁殖提供營養,還可以轉化為香味,使釀造出的白酒香氣和口感更特別。
製作大麴時,豌豆一般的用量是大麥總量的10%左右,可以充分的利用豌豆中好的成份。通過制曲和長時間的發酵培養,使豌豆的豆腥氣轉化為大麴中的一類香味物質,並且還可以和麥香融合在一起。