烘青和炒青的區別

烘青和炒青有製作工藝、茶葉品種、製作品質三個方面的區別。烘青乾燥工序分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，較為細緻，炒青採用輕柔、輕妙的手法制作。烘青和炒青所針對的茶葉品種不同，兩種方法制作出的茶葉，色澤湯色也都有所不同。

1、工藝不同

烘青

烘青乾燥工序分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，毛火烘焙是採用高溫薄攤，快速烘乾法，先將葉片攤好在火爐上，溫度在80～90度，每隔3～4分鐘翻一次，15分鐘即可。足火烘焙主要是低溫慢烘法，70度左右，10分鐘翻一次，烘約60分鐘。

炒青

炒青採用輕柔、輕妙的手法，可固定形狀，蒸發水分，九成幹左右將茶葉放在桑皮紙上，文火慢烘，鍋溫在30～40度，烘40分鐘左右即可。

烘青

烘青綠茶主要品種是黃山毛峰、太平猴魁、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等。炒青茶葉的品種主要有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、信陽毛尖、安化松針、古丈毛尖等等，茶葉品種不同，採用的製作方法也都有所不同。

炒青

經過烘青的茶葉有清香味，茶質較幹，呈綠色，製茶過程中若是手法揉捻過重、過長會出現黑條，茶葉略顯粗鬆，沖泡好後湯色呈黃綠色或者是嫩綠色。炒青的茶葉條索緊結，色澤碧綠，沖泡好後香氣鮮濃，入口滋味濃厚富有收斂性，且耐沖泡。