谷朊粉是什麼原料做成的谷朊粉的用途

谷朊粉是以小麥為原料做成的。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白，與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。谷朊粉是一個世界性商品，美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等盛產小麥的國家均有大量谷朊粉生產。下面小編帶大家一起了解一下谷朊粉是什麼原料做成。

谷朊粉是以什麼原料做成的

1、谷朊粉是從小麥中提取出來的天然蛋白質，主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量澱粉、脂肪、礦物質等。

2、谷朊粉又稱為活性麵筋粉，蛋白質含量在80%以上，氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。

3、谷朊粉吸水後會形成具有網路結構的溼麵筋，具有良好的粘彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性以及薄膜成型性。

4、比如傳統產品中的麵筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等，就是谷朊粉粘彈性、延伸性、乳化性等特性的簡單應用。

以上就是小編對谷朊粉的相關介紹，相信大家對“谷朊粉是什麼原料做成的”有了一定的瞭解。谷朊粉最基本的用途是用來調整面粉蛋白含量，許多地方面粉生產廠家通過將谷朊粉新增到低筋粉中來達到麵包粉的要求。谷朊粉能結合脂肪和水的同時增加蛋白質含量，這使得谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有廣泛應用。