燉鴿子湯用冷水還是熱水

燉鴿子湯要用冷水，因為用冷水燉鴿子湯可以提高鴿子肉的口感，最主要的是可以去除鴿子內的血和雜質，達到去腥的效果。煮鴿子湯的時候可以放一些藥材熬煮，提前將鴿子用熱鍋翻炒一下更加利於烹飪，煮出來的鴿子湯口感香醇濃郁。

燉鴿子湯用冷水

燉鴿子湯需要用冷水，用冷水燉鴿子湯可以使鴿子肉更加緊緻，這樣鴿子肉會更加入味，口感相對會更好。還有一個比較重要的原因，是因為用冷水小火熬煮鴿子湯可以去除腥味，這樣湯的口感會更加香醇、濃郁。

燉鴿子湯的時候，一般還會加入一些滋補的藥材一起烹飪，因此用熱水熬煮可能會破壞藥材的營養價值。用冷水慢慢煮才可以讓營養成分慢慢釋放，營養成分最後被鴿子肉吸收，就能將滋補功效提高到最大，提高營養價值。

燉鴿子湯的時候，最好提前將鴿子肉醃製一下，放入生薑後加涼水熬煮可以清理鴿子的血水，這樣鴿子在煮湯的時候就不會有腥味了。煮湯前可以將鴿子肉翻炒一下，直至鴿子皮表面變黃再加入熱水煮湯，這樣方便熬煮。