茶葉的種類

我國按照顏色將茶葉分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大類，其中白茶屬於不發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，青茶屬於半發酵茶，黃茶屬於輕度發酵茶，白茶屬於未發酵茶。

1、綠茶

綠茶是茶葉種類之一，綠茶屬於不發酵的茶，也就是發酵度為0的茶葉，其茶葉顏色始終保持綠色。這種茶的代表茶有黃山毛峰、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、紫陽毛尖、湄潭翠芽等茶葉。

紅茶與綠茶截然相反，它屬於全發酵茶，茶葉發酵程度基本大於80%。紅茶因其沖泡出來茶湯顏色為紅色，故得名為紅茶。這類茶的代表品種有祁門紅茶、滇紅、正山小種、鶴崗紅茶、日月潭紅茶等。

黑茶屬於後發酵茶，是將茶葉採摘之後經過渥堆工序發酵，使茶葉的顏色變為暗褐色形成的一種茶，因其茶葉顏色和沖泡出來的茶湯顏色偏黑或偏褐色，所以被稱為黑茶。其代表的品種有云南普洱茶、廣西六堡茶。

青茶是介於紅茶和綠茶之間的一種茶，這種茶屬於半發酵茶，是六大茶類中製作工藝最複雜且最費時的茶類，同時它對於沖泡的方法也極為講究。其代表性品種有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢。

黃茶與綠茶的製作方法比較類似，需要經過悶堆渥黃等工序，屬於輕度發酵茶。黃茶的特點就是茶葉和沖泡出來的茶湯都為黃色，它的代表性品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍內芽、溈山毛尖、平陽黃湯等。

白茶屬於微發酵的茶葉，白茶的製作不炒不揉，只需要將合格的茶葉晒乾或文火烘乾即可，它的外形、香氣、滋味在六大茶類中都是非常好的。其代表性品種有白毫銀針、白牡丹等茶葉。