泡菜的家常醃製方法

食材準備大白菜，韓式辣椒粉200克，海鹽200克，糯米粉50克，白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥少許，大蒜，姜，蘋果，梨子，砂糖59克，魚露50ml，黑芝麻少許，蝦醬3匙，韭菜少許，西芹適量。

方法步驟1、將大白菜剝去老葉，切成四塊，每一層中都撒上鹽；

2、泡菜盒中放入鹽加水衝開，然後將白菜放入泡菜盒中，加水沒過白菜一半；

3、然後用重物壓住白菜一晚上，再將白菜用清水洗淨擠幹待用；

4、糯米粉中加入500ml水，拌勻後放火上邊煮邊攪拌，至冒泡粘稠時放涼；

5、將半根白蘿蔔擦絲，加鹽殺水，擠幹，然後加入200克辣椒粉，放入糯米糊；

6、加入蘋果和梨子泥，加入姜蒜，洋蔥和胡蘿蔔打成的泥，再加入蝦醬和魚露拌勻；

7、加入白糖和少許白芝麻，加入少許切段的韭菜和西芹拌勻，然後將醃料均勻抹在白菜上；

8、然後將白菜放入泡菜盒子中，覆蓋一層醃料，密封后發酵2到3天左右，然後冷藏1周即可食用。

小貼士大約在醃製20到40天的時間段比較好吃。

食材準備心裡美蘿蔔150克，萵筍150克，櫻桃蘿蔔100克，胡蘿蔔80克，辣椒40克，芹菜100克，生薑15克，八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

方法步驟1、泡菜罈子洗淨晾乾，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；

2、將各種蘿蔔，蔬菜洗淨，然後切小條，生薑切片；

3、然後將切好的蔬菜全部放入泡菜罈子中，用手壓實，然後倒入晾涼的調料水；

4、調料水沒過蔬菜，然後蓋好泡菜罈子，水槽密封，這季節，3天就可以了。

小貼士泡菜罈子一定要乾淨，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。