水果怎麼儲存

鮮果蔬的含水量可達65~96%，但採後失去了水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，一般情況下，果蔬失水5%就出現萎蔫和皺縮，在溫暖、乾燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。

有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。萎蔫會引起果蔬代謝失調，使水解酶活性提高，如風乾的甘薯變甜，是因為脫水引起澱粉水解為糖的結果。果蔬嚴重脫水時，細胞液濃度增高，有些離子如氨和氫離子濃度過高會引起細胞中毒，甚至破壞原生質的膠體結構。組織過度失水會引起脫落酸含量增加和刺激乙烯合成，加速器官的衰老和脫落。因此，在水果和蔬菜的採後處理及貯藏、運輸過程中應儘量控制失水。

果蔬採後防止失水的措施1.包裝、打蠟或塗膜減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產品罩起來，也可將產品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是包裝在減少產品失水的同時也降低了產品的冷卻速度。此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視，用複合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但在商業上有實用價值。

另外我們還可以在產品表面打蠟或塗料，然後再加上適當的包裝，防止產品失水。

2.增加空氣溼度減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對溼度，然而高溼度對黴菌生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣溼度可用自動加溼器向庫內噴迷霧或噴蒸氣，也可以在地面灑水或在庫內掛溼草簾;或者適當提高蒸發器冷凝管的溼度，使其維持在低於貯藏溫度2~3℃的範圍內。總之，將庫內的相對溼度保持在95%左右，產品失水就可以避免。

來源中國品牌網chinapp.com轉載請註明出處