紅燒鮑魚的做法

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食材準備罐頭鮑魚、鮮冬筍、熟火腿、紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

方法步驟1、每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片。

2、鮮冬筍剝殼洗淨，放入沸水中焯一下，去除草酸。

3、熟火腿切成小片，蔥、姜、蒜切成小片備用。

4、炒鍋燒熱，放入適量油，油熱時，下入蔥片、薑片、蒜片略煸。

5、依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片。

6、燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味。

7、再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

食材準備幹鮑、老母雞肉、火腿、乾貝、靠魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油。

方法步驟1、將幹鮑魚放入清水中浸泡兩天，期間要不停的換水，泡好後洗淨。

2、將鮑魚、雞肉、紅腿、乾貝放入砂鍋，加適量水，上火燜3小時。

3、然後將鮑魚取出，原湯過羅備用。

4、將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。

5、把燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片。

6、滾煮10分鐘，加入適量白糖、精鹽、醬油、料酒等調料。

7、以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗即可。