怎麼把蒸水蛋從平凡變身成豪華版

材料(兩人份):

雞蛋4只，豬絞肉200g，乾貝/瑤柱2粒，蝦米2tbp，蔥花適量，姜3片，

豬肉調味料

鹽?tsp，糖?tsp，醬油2tsp，老抽?tsp，耗油?tsp，胡椒粉適量，幹澱粉/生粉/太白粉1tsp，油1tsp，

蛋液調味料

油2tsp，冷開水適量，

步驟:

1.乾貝和蝦米分別用水泡軟，擠幹水分後，用手撕開成幼絲。

2.乾貝放小碗中，鋪上薑片，放入蒸籠中用中火蒸30分鐘，然後放涼備用。

3.絞肉加入調味料(先加入其他調味料，再放幹澱粉，最後才加油)拌勻，放冰箱中醃製起碼30分鐘。

4.鍋中下少量油，用中小火把蝦米爆香，移出放涼備用。

5.鍋中下少量油，用中大火把絞肉爆炒至熟，同樣移出放涼備用。

6.在一個有深度的大碗中，將雞蛋打散，加入油拌勻，然後加入蛋液半量的冷開水。

7.用湯匙把蛋液表面的泡沫抹去。

8.把放涼的絞肉、蝦米、和乾貝依序倒入蛋液中，最後在表面撒些蔥花。

9.用保鮮膜封好，最後用叉在保鮮膜表面戳幾個洞。

10.把水蛋放蒸籠中，用大火蒸20~30分鐘或至熟即成。

*Point*:

1.雞蛋打散後，把表面的泡沫抹去，這樣蒸熟後，水蛋的表面會較平滑。

2.可以的話，儘量不要用淺的蝶或碗，要用有深度的，這樣不單蒸出來會好看，而且口感才會有層次。

3.蝦米先用油爆炒過，吃起來才會更香。

4.因為水蛋蒸的時間不算很長，所以要先把乾貝蒸軟，以免吃起來硬硬韌韌的。

5.用保鮮膜封好碗是防止水蒸氣倒流在水蛋的表面;戳洞是讓少量的蒸氣進入水蛋中，不然水蛋這麼厚，可能要蒸一個小時水蛋才會熟呢!

6.喜歡吃重口味的人，吃的時候可以在水蛋表面倒少量的醬油。

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