刀削麵怎樣和麵勁道削麵用什麼刀

刀削麵，也叫駙馬面，是中國山西省的一種特色傳統美食，是“中國十大面條之一”，主要製作材料包括麵粉、水等，其形似柳葉，中厚邊薄，具有入口外爽滑內筋道、軟而不粘、越嚼越香等特點。那麼刀削麵怎樣和麵勁道呢？一起來學習一下。

刀削麵怎麼做才勁道

1、刀削麵的製作主要包括刀削麵的製作和湯料的製作兩部分。要想麵條吃起來筋道爽滑，建議選用高筋麵粉，並在麵粉中加入少許的食鹽。

2、要想麵條筋道，麵粉與水的比例也很重要，一般是一斤面三兩水，製作刀削麵的麵糰一定要硬一些。

3、製作刀削麵，要進行醒面，通常要醒面30分鐘左右，每隔15分鐘揉一次面，最後再用力揉麵，直到揉勻、揉軟、揉光，如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不出面。

4、削麵的時候刀面要與麵糰表面持平，出力要均勻。削麵的時候要一邊削，一邊揉，這樣得到的面才均勻、好看。

刀削麵的製作一般不用菜刀，而是使用特製的弧形削刀。刀削麵的長度一般為20-25釐米，寬度約1-1.5釐米，厚度約0.2-0.3釐米。

以上就是對“刀削麵怎樣和麵勁道”的回答，通過回答我們知道了要想得到筋道的刀削麵，建議在麵粉中加入少許的食鹽，為了使麵糰更好削，要嚴格控制麵粉和水的比例，麵糰要硬一些。