張錫純（1860～1933）

[拼音]：sijidou zhongdu

[英文]：kidney bean poisoning

食用含有毒物質的四季豆後發生的食物中毒，特點是潛伏期短和消化道症狀明顯。

四季豆俗稱菜豆、扁豆、刀豆、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可發生，但平常少見，以霜降前後為多；集體食堂和家庭均可發生，以集體食堂、尤其是托幼機構食堂發病較多。原因多為急於用膳，對四季豆加熱不徹底或臨時炒菜，加熱時間不充分，有毒物質未被破壞。

四季豆所含有毒物質目前認為是皁素、植物血細胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。皁素是主要存在於豆莢的一種苷類物質，對消化道粘膜有強烈刺激作用，可引起出血性炎症，並有溶血作用。植物血細胞凝集素是一種主要存在於豆粒的具有凝集紅細胞作用的蛋白質，可引起嘔吐反應。胰蛋白酶抑制物存在於豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，對胃腸道有刺激作用。這些有毒物質在持續高溫作用下均會被破壞。

中毒的潛伏期短（0.5～15小時），多數為1～5小時。主要症狀為胃腸炎，表現腹部不適、噁心、嘔吐、嘔吐次數從幾次至十幾次，腹痛明顯。同時伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒等輕度神經系統症狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。病程很短，一般為1～2天。預後良好。

治療主要是急救處理和對症治療。急救措施為催吐及洗胃以清除毒素；對症治療為糾正消化道症狀及神經系統症狀。

食用四季豆時要徹底加熱，使之完全熟透，顏色由淺綠變為黃綠，食時沒有生硬感和豆腥味，這樣即可避免中毒發生。