藥養
[拼音]：weishengsu C
[英文]：vitamin C
一種重要的水溶性維生素。化學名稱為抗壞血酸。它與人體的多種代謝有關。人類不能合成及貯存維生素C，需經常不斷地由食物供給。缺乏維生素C可導致壞血病，主要病變為出血和骨骼變化，嚴重者可導致死亡。
維生素C為六碳糖（己糖）衍生物，很易脫氫而氧化形成脫氫維生素C，仍有活性，但形成二酮古洛糖酸後則失去活性（見圖）。
維生素C在乾燥條件下或酸性溶液中較穩定;在中性及鹼性溶液中極不穩定；金屬離子、光、熱及潮溼可加速其破壞。植物組織中含有抗壞血酸氧化酶，能催化其氧化破壞。所以蔬菜水果貯存過久，則其中維生素C很易氧化損失。植物中多酚類化合物，能保護維生素C，刺梨、棗、沙棘中含有大量此類物質，所以其中的維生素C較穩定。
生理功能
（1）是膠原生物合成中必須的物質。膠原是組成面板、肌腱、骨骼、軟骨及結締組織的主要蛋白質。
（2）參與兒茶酚胺合成和酪氨酸代謝。兒茶酚胺包括多巴胺、去甲腎上腺素及腎上腺素，是一類很重要的神經遞質。對蛋白質、脂類及碳水化合物代謝，對心血管、泌尿、消化、內分泌各系統以及情緒和體內自穩系統均起著十分重要的調節作用。酷氨酸在維生素 C參與下形成多巴胺、去甲腎上腺素及腎上腺素，維生素C參與酪氨酸代謝，使對羥苯丙酮酸轉變成黑尿酸排出。當食入酪氨酸較多時，維生素C需要量也相應增加，否則酪氨酸代謝不完全，尿中出現對羥苯丙酮酸及對羥苯乳酸。
（3）參與金屬離子代謝。維生素C有很強的還原性和螯合性，與許多金屬離子的吸收、轉運、分佈都有關係，比如膳食中富含維生素C，使Fe2+還原為Fe2+，鐵的吸收率可增加2～4倍；能和有毒的鎘螯合，減少其吸收。
（4）參與類固醇、藥物或毒物的羥化反應。維生素 C能促進膽固醇轉化為膽汁酸，使血膽固醇含量下降。也能促進藥物或毒物的羥化而解毒。
（5）加速細胞內環狀核苷酸的合成，減少其分解，故有預防癌症的作用。
（6）減低血中組織胺的含量。血中組織胺過高，可引起過敏症狀，如支氣管哮喘等。
（7）最近還發現能清除自由基，因之可對抗其對人造成的損傷。
（8）有利於干擾素及免疫球蛋白的合成，增強人體的抗病能力。
需要量及供給量
人體每公斤體重約需0.5mg，成人每日攝入45mg即可維持適當水平，多數人認為攝入量低於 6.5mg時可發生缺乏症狀。各國膳食供給量差異較大，在30～75mg間，中國1988年建議供給量為(mg/日)：成人60，孕婦80，哺乳母親100，兒童30～50，食牛奶的乳兒及老年人應注意補充維生素C。
缺乏症
人工餵養的嬰兒及成人的食物中長期缺乏新鮮蔬菜和水果者，可因為維生素C缺乏引起壞血病。由於結締組織形成不良，以致毛細血管管壁不健全，脆性增加，易於出血，常見牙齦、面板、皮下、肌肉、關節、內臟、粘膜等處的出血。骨骼病變為骨骼下出血及骨質疏鬆等。患者還可以有倦怠、乏力、食慾差、生長延緩、煩躁不安、消化不良、貧血、抵抗力弱、易感染等。慢性邊緣性維生素C缺乏表現為血漿維生素C濃度下降、倦怠、疲勞、血膽固醇和甘油三酯不正常等。經常食用含量豐富的新鮮蔬菜和水果可防治維生素C的缺乏。
營養水平鑑定
測定血漿中含量可反映膳食攝入維生素C情況;測定白細胞及血小板中的含量能反映機體內維生素C營養水平，不受短期攝入的影響；還可測尿中排出量，以判斷機體營養狀況。
食物來源
主要存在於新鮮蔬菜水果中，中國野果如刺梨、中華獼猴桃、沙棘、酸棗等含量較高，柑橘類次之。綠色蔬菜，尤其是能生食的蔬菜是好的來源。豆類含量也較多。烹調加工時損失較多，烹調時間宜短，罐頭和果汁中維生素C 完全丟失。必要時可對食物或飲料進行強化。
臨床應用
（1）是治療壞血病的特效藥。
（2）中國用於心肌病的治療。
（3）防治動脈粥樣硬化。因和酯類代謝有關，所以維生素C缺乏時，血酯升高，補充後則降低，還能使動脈斑塊中膽固醇溶解，血管韌性增加；不易發生血栓等。
（4）預防癌瘤。流行病學資料提示，癌症發病率與維生素C 攝入量成反比，其防癌機理是：阻斷致癌性亞硝基化合物合成；使病毒失去活性;破壞致癌物;提高機體免疫功能等。
（5）其他。防治感冒；輔助治療各種傳染病、肝膽疾患、克山病、血栓、外傷等。