水紅袍

藥材名稱：鱸魚

名稱出處：《食療本草》

概況

異名：花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚(《黃渤海魚類調查報告》)。

基源：為

科花鱸屬動物鱸魚，藥用其肉。

原動物：鱸魚Lateolabrax japonicus(Cuvier et Valenciennes)

形態：體長側扁，背腹面皆鈍圓，背部在第1背鰭起點處隆起。體長約40cm左右，中等大。吻尖，口大，稍傾斜，下頜牙長於上頜。上下頜、鋤骨、口蓋骨上都有細齒。舌平滑無齒。前鰓蓋骨後緣有鋸齒，后角下緣有3個大棘，鰓蓋後緣有一棘。鰓孔大，兩邊的鰓膜和鰓峽相連處的距離很近。鱗小，呈櫛形；側線鱗

，背鰭、臀鰭基部鱗片小。背鰭顯著分為2個，第1背鰭Ⅻ，為硬棘，以第5、6棘為最長；第2背鰭13，為分枝鰭條；背鰭起點在鰓蓋棘後。腹鰭I5，胸位。胸鰭短。臀鰭Ⅲ7～8，起點在背鰭第六鰭條下方，其中第2棘最為強大。體色背部灰白，兩側及腹部銀白，體側及背鰭上有黑色斑點，背鰭和尾鰭呈灰色，有黑色邊緣，背鰭中部有黑色條紋。

生境與分佈：性凶猛，以鱭、銀魚、鯔魚等為主食。分佈於沿海及河口和江河中。

化學性質

可食部分每100g含水分78g，蛋白質17．5g，脂肪3．1g，碳水化物0．4g，灰分1g；Ca56mg，P131mg，Fe1．2mg，核黃素0．23mg，尼克酸1．7mg[1]。臺灣產者含水分76．10%、粗蛋白1939%、粗脂肪1．16%、灰分1．16%[2]。另每100g中含維生素A180國際單位、B1130μg、B2110μg、尼克酸2．4mg[2]。

附鱸血中含酮量與鱸的性成熟度無大關係，有色肌中較無色肌中為多[3]。