中國古代肥料和施肥

[拼音]：zhima

[英文]：Sesamum indicum

胡麻科（Pedalia-ceae）胡麻屬一年生草本。又名脂麻、胡麻等。種子富含脂肪，為重要油料作物之一。（見彩圖）

起源和分佈

芝麻起源於非洲，經地中海、中亞細亞傳入印度，後傳入中國，再由中國傳入日本、澳大利亞等國。中國古代文獻中就已見狗蝨、方莖、油麻等芝麻的別稱。

全世界芝麻栽培總面積約 670萬公頃，印度約佔其中的33％，中國約佔13.5％。栽培面積較大的還有蘇丹、緬甸、奈及利亞、墨西哥等國。中國芝麻主要分佈於北緯27°～35°、東經110°～120°之間。自黃淮平原經南陽盆地，與漢水流域、長江中游的江漢平原相連線的地區，為中國芝麻的集中產區，約佔全國芝麻總面積的70％。栽培面積較大的還有贛江下游和鄱陽湖沿岸地區、河北省南部、遼寧省和海南島、雷州半島等地。中國芝麻的總產量現居世界首位。

形態和特徵

主根入土1米左右，鬚根絕大部分分佈於耕作層中。莖直立，高可達 2米，四稜、中空，密生長茸毛，並有腺體分泌特殊香味。單杆或分枝。多分枝型別的一級分枝可達10條以上，並有二級分枝。葉片完整或有深淺不同的裂片，全緣或有缺刻，對生或上部互生，披針形、卵形或橢圓形。花1～3朵著生於葉腋，單杆型多為3花簇生，分枝型多為單生，脣形花冠帶紫色或白色，雄蕊4枚，單脣花柱柱頭2裂，雙脣花3或4裂。根據花脣和柱頭可判明蒴果的稜數。蒴果有 4、6、8稜之分，是識別品種的標誌，個別品種有多稜或混生現象。4稜蒴果有種子約70粒，6、8稜蒴果可達100粒左右。多稜品種單株蒴果往往少於少稜品種。蒴果成熟時有的易開裂，也有閉合（圖1）。種子扁橢圓形，種皮有白、黃褐、灰黑或黑色等，並有光滑和粗糙之分。千粒重3克左右。

芝麻為喜溫短日照作物，需積溫2500～3000℃。自低緯度地區引種的品種會延長生育期；自高緯度地區引種的品種則早花早熟，產量降低。

型別和品種

根據分枝習性，芝麻一般分 3大型別（圖2）：

（1）單杆型。植株基本上無分枝，株高可達2米左右，一般每1葉腋著生3個蒴果，節間短，蒴果密集，多為8稜。

（2）多分枝型。植株高大，可達2米以上，主莖有6～10條一級分枝，並有二級分枝。節間長，每1葉腋著生1個蒴果，均為 4稜。

（3）少分枝型。為中間型，株高1.5米左右，主莖基部有3～5條一級分枝，很少有二級分枝。

栽培管理

宜疏鬆、排水良好的砂質壤土。播種期因品種而異：春芝麻多在5月初，夏芝麻在5月下旬至6月初，秋芝麻在7月。中國芝麻栽培面積的70％以上為夏芝麻。種子出苗時頂土力弱，播前需精細整地。播種深度一般3釐米左右。適宜出苗的土溫為18～20℃，土壤水分為田間持水量的60～70％。出現4～5對真葉時定苗。單杆品種每畝8000～15000株，分枝品種每畝5000～8000株。生長時期最適土壤水分為田間持水量的60～80％。苗期遇旱葉片萎蔫，幼苗老化，生長緩慢，結果少而種子不飽滿；遇漬則幼苗黃化，甚至死苗。每產100千克種子約需氮 7～9千克、磷2.2～3千克、鉀5～10千克。苗期吸肥較少，現蕾期後吸肥漸增，至初花盛花階段吸收達到高峰。施用有機肥和磷、鉀化肥作底肥。苗期或始花期追施氮肥和根外噴施磷、鉀肥，均能顯著增產。植株轉黃落葉，或植株下部蒴果開始炸裂、種子轉成品種所特有的顏色時即可收穫。種子安全貯藏水分為 7％。忌連作，一般每4年輪作1次。

中國芝麻病害有莖點枯病、枯萎病、青枯病、疫病、細菌性角斑病和真菌性角斑病等。主要蟲害有地老虎、桃蚜和芝麻天蛾。

用途和加工

種子含油50～60％。白芝麻含油量高於黑芝麻。前者多供榨油用，後者多作藥用或作糕點糖果的輔料。中國的小磨麻油品味芳香，烹調上視為珍品。芝麻油含較多的不飽和脂肪酸，其中油酸45％左右，亞油酸40％左右，並含有較多的維生素E，對延緩老化、改善血液迴圈、促進新陳代謝有良好作用；還可用作人造漆、肥皂、香精等的工業原料。種子含粗蛋白20％左右，最高可達27％。芝麻醬為美味調料。中醫學上以黑芝麻入藥，功能補肝腎、潤燥結。餅粕為優質肥料和牲畜精飼料。莖、葉和花均可提取芳香油。