淋巴系統
[拼音]：mu'er
[英文]：Auricularia auricula
一種食用菌。真菌門擔子菌綱木耳目 （Auricula-riales)木耳科(Auriculariaceae)木耳屬。又名黑木耳。中國常見的除黑木耳外，還有褐黃木耳 （A.fuscosuc-cinca)、毛木耳(A.polytricha)和皺木耳(A.delicata)3個種。
木耳用作食品已有1000年以上的歷史。北魏賈思勰在《齊民要術》中記載了用木耳做菜的技術；明代李時珍的《本草綱目》記載了它的藥用價值。中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地。亞洲部分國家和地區也有生產。
形態
木耳的營養器官菌絲體無色透明。繁殖器官子實體可供食用，為富彈性的膠質，單生、聚生或簇生，耳狀或貝殼狀；新鮮時黃褐到紅褐色，干時黃褐色、橄欖色到近黑色;無柄或略有柄。耳片剖面中間無髓層;背面為毛層，密生無色短毛；腹面為子實層，表面光滑，厚約150微米;潮溼時紅褐或近咖啡色，著生圓柱形擔子;其上著生4個臘腸形擔孢子。
生理特性和栽培
木耳是腐生性真菌。人工栽培時靠培養基質中的纖維素、半纖維素和木質素為碳源，蛋白質等各種含氮物質為氮源生長。一般用栓皮櫟、麻櫟、蒙古櫟等枝幹作培養材料，在上面打眼並接入菌種，進行段木栽培；也可利用木屑、棉子殼等為袋料進行生產。優良的菌種和合適的培養基質是決定木耳產量和質量的重要因素。菌絲體生長的溫度範圍為5～35℃，最適溫度為22～28℃。子實體發生的溫度範圍為16～32℃，適溫為20～28℃。經常保持耳場空氣流通，可促進木耳的生長髮育和避免黴菌、嫌氣性雜菌蔓延。菌絲體的生長完全不需光線；但光線對子實體的發生卻必不可少。木耳喜溼潤環境。小耳發生時要供水充足，空氣相對溼度保持在90～95％時生長髮育快、耳片大、耳肉厚;低於80%會影響產量和質量。
用途
木耳的蛋白質含量高達10％，且富含鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。除作蔬菜食用外，中國醫藥學認為具有益氣強身、補血鎮靜等功效。木耳所含膠質有較強的吸附力，有清潔腸胃的作用，是紡織及礦山工人的保健食品。