人口系統動態特性
[拼音]：mianbao
[英文]：bread
以麵粉為主要原料，配以各種輔料，加入酵母和水調製成麵糰，經發酵、烤製成表面呈棕黃色的幹皮、瓤部呈有彈性的海綿狀組織的產品。
麵包長期以來是很多西方國家人們的主食。麵包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鮮數日，冷熱食用均可。製造過程中經過發酵，所含澱粉和蛋白質經過初步分解，再加上多孔狀的組織，攝食後消化吸收率高。隨著食品工業技術的進步，麵包製品已能較集中地大規模高效率生產。製造麵包可以分一次發酵法（直接面團法）和二次發酵法（酵面和麵團法）。二次發酵法生產的麵包，與一次發酵法的比較，具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優點，但所需裝置、廠房、勞動力較多，生產週期也較長。二次發酵法的工藝流程為：原材料處理、第一次調製（酵面調製）、第一次發酵、第二次調製（麵糰調製）、切塊、搓團、中間醒發、成型、最終醒發、焙烤、冷卻、包裝。經成型並經最終醒發後的麵糰（麵包坯）送入烤爐中焙烤。現代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式。烤爐分成幾段，可以控制在不同的溫溼度。0.5kg麵包在215～225℃下約需烤17～23min。
預烤麵包能使消費者免去親自制作的過程，又能吃到出爐的熱麵包。工廠將製備好的麵包坯在較低的爐溫下烤制較短時間，使澱粉糊化，麵糰外廓固定，但不使表面變成棕黃色。消費者只要在食用前將其在正常的爐溫下進行復烤，就能得到新鮮的具有焙烤香味和口感的麵包。
麵包的商品名稱很多，基本上可以分成兩大類。
（1）軟式麵包：糖、油、蛋、乳等配料量較高，成品質地較為柔軟，又稱為重料麵包、甜麵包、點心麵包。
（2）硬式麵包：糖、油等配料量較低，成品質地較硬，又稱素料麵包、淡麵包或鹹味麵包、主食麵包，一般為枕形、梭形。各種麵包共同的品質要求為表面色澤金黃或棕黃，均勻一致，光滑清潔，形狀大小一致，有香氣。橫剖面氣孔細密均勻，比容在3.4以上，富有彈性，口感鬆軟且有新鮮感，不粘，不牙磣，不酸，中心部位水分為34.0～44.0％。