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[拼音]：hecheng xiangliao

[英文]：aroma chemical

用單離、半合成和全合成方法制成的香料。用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經化學反應使結構改變後所得到的香料稱為半合成香料，如利用松節油中的蒎烯製得的鬆節醇；利用基本化工原料合成的稱全合成香料（如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇）。

合成香料工業創始於19世紀末。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料並實行工業化生產。稍後，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發展中的重要里程碑。由於天然精油生產受自然條件的限制，加上有機化學工業的發展，自20世紀50年代以來合成香料發展迅速，一些原來得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等腰a href='http://www.baiven.com/baike/224/265006.html' target='_blank' >嚴群笥冒牒銑煞ɑ蛉銑煞ㄍ度肷肯嗟笨晒邸４送猓褂幸幌盜性謐勻喚縹叢⑾值男灤拖懍先紇a href='http://www.baiven.com/baike/222/316163.html' target='_blank' >鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環異色滿麝香等陸續出現。這類香料對新香型香精的調配有重要作用，目前常用的品種不少於2000種。

合成香料通常按有機化合物的官能團分類，主要有烴類、醇類、醚類、酸類、酯類、內酯類、醛類、酮類、縮醛（酮）類、腈類、酚類、雜環類及其他各種含硫含氮化合物。各種合成香料的分子量一般不超過300，揮發度同其香氣的永續性有關。分子結構稍有不同往往會導致香氣的差異，如順式-3-己烯醇（即葉醇）要比它的反式異構體更為清香，左旋香芹酮有留蘭香的特徵香氣，而右旋體為葛縷子香，因此用途也不一樣。

合成香料是精細有機化學品的一類。合成方法繁簡不一，涉及多種有機反應，如氧化、還原、酯化、縮合、環化、加成、異構化、裂解等，主要通過減壓分餾和結晶等單元操作進行提純。產品除了要符合規定的物理化學規格如比重(d慳)、折光率(n慱)、比旋度([α]慱)、熔點(mp)、溶解度外，還要符合應有的香氣質量要求。不論是配製食用香精還是日化香精所用的香料均有安全使用方面的質量標準。重要的合成香料見表。