試論酒店專業人才培養質量保證體系

　　高素質酒店人才是衡量國家酒店競爭力的主要指標。中國酒店業從世界酒店大國向世界酒店強國的轉變，必須建立在高素質人才的基礎上。酒店教育水平因此首當其衝成為限制一個國家酒店業可持續發展的瓶頸，而酒店人才培養質量保證體系則是決定酒店教育水平的決定性因素。酒店專業人才培養質量保證體系是保障酒店專業人才培養質量的關鍵和核心內容。

　　一、構建酒店專業人才培養質量保證體系的原則

　　酒店專業人才培養質量保證體系構建的指導思想是：全面落實科學發展觀，全面落實黨的教育方針，在體現高等酒店職業教育內在規律的前提下，按系統性與和諧性、持續性與發展性、標準化與個性化等基本原則來構建高職酒店專業人才培養質量保證體系。

　　二、構建酒店專業人才培養質量保證體系的理論基礎

　　根據國際標準化組織ISO對“質量保證”和“質量體系”概念的解釋，我們可以將質量保證體系定義為，為保證特定質量目標的實現而建立的以一定的組織結構、程式、過程和資源所構成的管理體系。培養合格的人才的應用性人才是高職院校的使命，我院要培養出具有較強能力和較高素質的酒店人才，就必須有相應的質量保證體系來予以保證。

　　ISO9000質量體系認為，質量體系由5個方面組成，即組織結構、職責、程式、過程和資源。良好的組織結構是組織活動得以有效開展的前提。明確清晰的職責劃分可以增強組織成員的責任感，使組織成員積極參與到質量保障工作中來，為實現質量目標而努力。程式是指為完成某項活動所規定的途徑。“程式在質量體系中，包括管理性程式和技術性程式兩大類。制定各種程式的目的是為了加強對質量的保證。”過程是指將輸入轉化為輸出的一組相關的資源和活動。ISO9000質量體系認為，將相關的活動和資源作為過程來進行管理，可以更高效地得到期望的結果。資源是指自然界和人類社會中一切可以用以創造物質財富和精神財富的具有一定量的積累的客觀存在形態，它包括土地、資金、設施、裝置、人員、技術和方法等。

　　三、構建我院酒店專業人才培養質量保證體系的措施

　　一完善專業建設組織機構

　　專業建設組織機構的設定應當與酒店專業人才培養目標相適應。根據前述ISO9000質量管理的思想，我院酒店管理專業將緊緊圍繞人才培養的目標進一步展開組織機構的建設和完善工作：一方面認真界定各機構的職責，並且將其制度化，做到各機構之間職責明確，分工清晰;另一方面，根據才人培養的需要新設一些組織機構，如專業建設督導委員會、專業建設顧問委員會等機構以保證全面管理制度的落實。

　　二落實全面質量管理制度，推行目標管理

　　全面質量管理的核心是“三全”管理，即全面性、全員性、全程性。在人才培養質量保證體系的構建過程中，“全面性”要求學院通過對專業教學、專業校企合作、專業社會貢獻等各項工作全面進行質量設計並全部進行質量控制，做到凡事有準則，凡事有程式，凡事有監督，凡事有負責。“全員性”強調全員參與和團隊配合，使專業教學服務團隊的每個人都有強烈的服務意識、質量意識、團隊意識，不斷提高酒店專業的整體教學水平。“全程性”要求緊抓教育、教學的每一環節、每一階段工作的質量管理，以階段性目標的達成來保證高質量成果的實現。同時，注意對管理、教育、教學工作、實習工作等各個層面、各個環節的“介面”進行設計和質量控制，以保證專業教學服務團隊的各項工作能緊緊圍繞著教育質量目標高效地開展。

　　三建立和落實“過程方法”管理措施

　　“過程方法”強調將產品或服務的整個過程置於組織的監控之下，以便及時對生產、服務活動進行改進。作為提供教育服務的辦學機構，我們將重點抓好對教學過程和學習過程的監控工作。

　　1.完善教學監控制度。在質量管理活動中，不僅需要教師狠抓教學質量，而且還必須建立完善的教學質量監控體系。建議建立資訊反饋渠道、聽課制度、教學座談會等方式對教學質量進行監控。

　　2.完善學習監控制度。學生的學習態度、努力程度是影響學生成才的重要因素。建議採取一些如輔導員責任制度、嚴格的“三早一晚”早自習，早睡、早起以及晚自習制度、每週的班風學風評比制度等措施來加強對學生的學習監控。

　　四、我院酒店專業人才培養質量保證體系的內容

　　一人才培養目標體系

　　明確人才培養的目標是提高酒店人才質量的首位要素。正確構建酒店業人才培養目標體系，要把握好總體目標、層次目標、學習主體目標、培養單位目標、教育部門培養目標、產業目標之間的聯絡和區別。

　　高職酒店專業培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發展，適應重慶及其它地區現代酒店業發展需要，具有良好職業素質和人文素養，掌握較強的專業技能，在酒店企業如旅行社、酒店飯店、酒店景區等一線崗位從事接待、服務和管理等工作的高素質技術技能人才。

　　二教學方案優化體系

　　在明確了高職酒店專業人才培養目標之後，就必須對現有的教學方案進行優化處理，樹立教學方案的優化體系。

　　教學方案的優化體系應該包含以下要素：一是教學理念更新，採用滾動式的動態培養模式，在教學方案中體現理論與實踐的適度結合。二是培養內容優化，隨著客人服務需求的變化，學生專業技能培養的側重點有所不同。課程的設定要有一定的前瞻性和前沿性，一方面使得基礎知識的傳授全面紮實;另一方面也使得學生的就業面較為寬廣，市場適應能力較強。三是教學手段的創新，高職酒店專業人才培養要特別注意課堂氣氛的優化，同時更新教學裝置，活化教學手段。

　　三師資隊伍建設體系

　　高素質的教師隊伍是高質量教學的基本前提。師資隊伍建設體系無疑是人才培養質量保證的基礎。高水平的師資隊伍是酒店人才質量提高的有力保障。師資隊伍的建設體系主要包含兩方面的內容：一是機制的靈活性;二是配置的合理性。在配置師資時，既要考慮動態的流動性，又要保證相對的穩定狀態;既要加強或持續現有師資隊伍的建設力度，又要注意教師隊伍的梯隊建設;既要選拔教師中的骨幹精英，又要兼顧群體素質的共同提高;既要注意本校師資的配置，又要和外校甚至是其他區域進行各種形式的師資交流。

　　四專業考核評估體系

　　高職酒店專業的考核評估體系要做到持續性、權威性、指導性。首先，教育部和酒店局對高職酒店專業目錄進行動態的資料整理，在掌握完備資料的基礎上對現有酒店專業的佈局、設定進行調整設計，促進酒店業的規範化發展。其次，引進國際先進的質量標準或是質量保證模式，作為衡量專業發展水平的依據，綜合運用關、停、並、轉的手段切實實現我國高職酒店教育由外延式的數量型增長到內涵式的質量提高的轉變。