羊肚菌的功效與作用及禁忌

　　羊肚菌是一種野生珍貴菌類，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，具有豐富的功效作用。下面小編為大家詳細介紹還有食用方法，一起來看看吧。

　　羊肚菌的功效

　　化學成分;

　　含有Γ-L-谷氨醯-順-3-氨基-L-脯氨酸***γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline***，γ-谷氨醯轉肽酶類***γ-glutamyltranspeptidase***，順-3-氨基-L-脯氨酸***cis-3-amino-L-proline***;

　　氨基酸：丙氨酸***alanine***、穀氨酸***glutamic acid***及脯氨酸***proline***,其他含量較低，特別低的是色氨酸***tryptophane***、酪氨酸***tyrosine***、半胱氨酸***cysteine***和胱氨酸***cystine***,還含有β-丙氨酸***β-alanine***。

　　營養元素：蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。3種胡蘿蔔素類***carotene***和4種葉黃素類***xanthophyll***，包括蝦黃質***astaxanthin***和玉蜀黍黃質***zeaxanthin***。麥角甾醇***ergosterol***,麥角甾-5，7-二烯醇***ergosta-5,7-dienol***。

　　性味：性平，味甘寒，無毒;

　　歸經：脾;胃經

　　功效主治;和胃消食;理氣化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

　　羊肚菌的作用

　　羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

　　1、抗腫瘤

　　羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

　　2、防癌抗癌

　　羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

　　3、減肥瘦身

　　日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

　　羊肚菌的禁忌

　　禁忌人群：過敏者忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早洩、性功能減退、性慾冷淡者、婦女及腦力工作者等食用。

　　選購技巧

　　1、挑選乾貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

　　2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。

　　3、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀稜的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

　　4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

　　5、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

　　6、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

　　羊肚菌的食用方法

　　市面上見到的羊肚菌多數是幹品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌幹品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

　　【羊肚菌姬松茸石斛湯】

　　材料：羊肚菌 10克;姬松茸 25克;石斛 15克;瘦肉 200克;食鹽少許。

　　做法：

　　一、羊肚菌和姬松茸用冷水沖洗乾淨，注意修剪去掉根蒂部，待用;石斛搓洗乾淨即可;瘦肉剁成肉末，搓成一個大的肉餅。

　　二、把所有材料加入燉盅，倒入約3碗開水，燉3小時，加入少許食鹽即可。文火燉3小時後就大功告成了!要所有材料吃光光哦，不要浪費!

　　這個真的是非常好的湯，孕婦也可以喝，小孩也可以喝，老人也可以喝，男性女性都非常需要的一款湯水，對於亞健康體質或者病後調理都非常非常的好!

　　【羊肚菌燒豆腐】

　　材料：嫩豆腐一塊;羊肚菌 200克;香蔥若干;鹽少許;醬油適量;水適量。

　　做法：

　　一、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

　　二、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

　　三、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。