學校食堂工作會議講話

　　高校食堂作為為高校師生提供伙食的場所，是高校後勤的重要組成部分，是維繫高校師生正常生活的重要保障。下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　一

　　各位領導、各位同仁：

　　大家好!

　　首先感謝教文體局的領導給我們提供這樣一個學習和交流的機會。這次中小學食堂建設與管理培訓會在我校召開，這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進食堂建設和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

　　民以食為天，食以安為先。飲食衛生不僅直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關係到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校採勸抓建設，健全制度，完善設施;抓管理，嚴格把關，規範程式;抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質;抓機制，強化領導，強化監督”等辦法措施切實保障了飲食衛生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。下面，我就武邑鎮一中的食堂工作情況向大家作一簡要彙報，不妥之處，請領導和同聲們批評指正。

　　一、學校食堂建設情況：

　　武邑鎮一中食堂於---年新建，食堂總建築面積---平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更-衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積—平米，其它區域共計---平米。現有就餐學生---人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規定標準。學校現有食堂從業人員---人，管理人員---人。

　　二、學校食堂建設和管理的幾點做法：

　　1、加大投入，規範建設，從硬體上確保學校飲食衛生安全。

　　學校食品衛生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和合格的灶具，學校食品衛生就沒有根本的保障。近年來，我校在經費十分緊張的情況下，先後投入資金---萬元用於學校食堂建設，添置了----等食堂設施裝置，;餐廳內張貼了有利於培養學生的衛生、文明禮儀、節約、循序等意識的標語和警示牌，完善了食堂的硬體條件和餐廳文化，使食堂的硬體設施達到c級食堂標準。

　　2、健全機制，明確職責，從制度上確保學校飲食衛生安全。

　　做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓;所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

　　一是健全機構。學校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，膳食處、總務處等相關處室人員為成員的學校食堂工作領導小組，明確了各成員在學校食品衛生安全工作中的具體職責，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學校食堂工作專題彙報，瞭解食堂運轉情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛生安全方面存在的問題。

　　二是明確職責。為使責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了“專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故”二十字的飲食衛生安全管理的總體要求，全面實施“責、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮佈置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

　　每學年開始，學校和相關責任人員都要分別簽訂“飲食衛生安全目標責任書”，同時完善了考核機制，形成了事事有人管，關關有人把，環環有人抓的工作格局，實現了責任到人，責任到底。同時，積極配合衛生、防疫、食品藥品監督等有關部門，加強對學校食堂管理工作的監督和指導，對於存在的問題和不足，及時制訂詳細可行的整改計劃，儘快整改，達到要求。

　　3、完善制度，精細管理，從程式上確保學校飲食衛生安全。

　　學校食堂衛生安全工作必須有一套完善的制度和程式做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。另一方面制定了細緻的學校食堂食品衛生安全管理制度，通過強化督導檢查，促進管理精細化。

　　一是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。

　　學校組織廣大師生認真學習貫徹《學校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學生集體用餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規，堅持用法律法規指導工作，用規章制度規範操作。為提高學校食堂做從業人員的專業素質，我校每週都要組織食堂從業人員進行業務知識和衛生知識的培訓，同時，積極在廣大師生中開展食品衛生法律和法規的有關知識的宣傳，舉辦各類食品衛生講座，召開有關飲食衛生安全的主題班會，豐富了師生食品衛生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。

　　二是建設食堂文化，構建文明、衛生的用餐環境。

　　構建一個文明衛生的用餐環境，有利於養成學生文明就餐、衛生用餐、節約用餐、有序就餐的習慣，對於保證學校飲食衛生安全有著積極的促進作用。為此，我們把食堂作為一個對學生進行教育的重要陣地和學校文化展示的視窗來進行建設。一是通過建立學生食堂衛生值周制、文明就餐考核制等，培養學生文明就餐的習慣;二是通過張貼、懸掛鼓勵性、警示性?語警句，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化薰陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，遵守秩序，勤儉節約。

　　環境改善了，學生原來就餐時擁擠混亂的現象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝乾，自覺洗碗”的文明就餐景象。學校食堂已經成了教育學生的重要陣地。

　　三是實施精細化管理，把好食品衛生安全每一道關口。

　　根據有關學校食堂食品衛生安全工作法律、法規要求，我們制定了《採購員職責》、《食堂原料、輔料採購制度》、《食堂監管員職責》、《食堂衛生個人衛生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監督辦法》、《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制度》、《餐具消毒衛生制度》、《武邑鎮一中學校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮一中食堂與食品衛生安全管理細則》，《食堂管理人員職責》和《預防食物中毒工作預案》等各類人員崗位職責和各種規章制度，涵蓋了食品採購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工製作等各個環節，強化了用人關、核算關、衛生安全關、採購關、加工關、儲藏關、消毒關、留樣關、監督考核關等安全環節，並建立健全各類管理檔案。我們始終堅持從業人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結、月報制度，真正強化了學校食堂常規管理，使學校食堂衛生安全管理工作步入了規範化的軌道。

　　四是加強監督檢查，促進學校食堂管理行為規範化。

　　首先，我校建立了對學校食堂食品衛生安全工作定期檢查和不定期抽查相結合的督導檢查制度，每月對食堂飯菜質量、衛生及從業人員服務等各項工作進行一次全面考核;每學期召開一次學校食堂管理專題工作會，總結學校食堂飲食衛生安全工作情況，通報考核結果，並將考核結果作為對管理人員和從業人員的考核依據。其次，認真聽取師生意見，不斷改進伙食衛生質量。我校建立了學校食堂民-主管理委員會，成員由教師代表和各班生活委員組成，每月開展一次對學校食堂工作的民-主評議，徵求廣大師生對食堂各項工作的意見，並及時梳理，制訂整改方案。通過檢查、考核、評議，及時規範了學校食堂的管理行為，確保了學校食品衛生安全。

　　三、學校食堂工作下一步建設的兩點想法

　　一是進一步加強硬體設施建設，明年購置切肉機、洗碗機、消毒機等，規範統一學生餐具，方便師生就餐。

　　二是進一步豐富食堂文化，通過配備廣播、電視裝置，增加學生獲取資訊渠道，同時，在餐廳西頭建一座舞臺，作為學校開展大型文體活動場所。

　　各位領導、同仁：我校的伙食管理還不夠成熟，還有很多不完善、不科學的地方。我相信在上級領導的支援下，我校的伙食管理會越來越科學，越來越規範，我們的工作會更上一層樓。謝謝大家。

　　二

　　今天應邀參加食堂工作人員會議，很高興，也很重視，事先對所要講的內容作了些梳理。

　　首先作個檢查，地球天天在旋，吃飯天天碰面，平時難得一見。平時工作過程深入食堂，瞭解情況不夠，與員工交流不多，徵求意見不夠，客觀上講，食堂運營狀況總體良好，工作過程不想影響和干擾大家;主觀上講，自己腳不勤、嘴不勤，關心食堂工作不夠，關於員工情況不夠。在此向大家打招呼、道個歉。

　　記得去年初召開食堂工作人員會議時，我也到會作了些說明，今天我想變換下角度，講三個方面想法。

　　一、怎麼看***食堂工作***

　　1.食堂工作是一項服務性工作，但絕不是低人一等的工作

　　①有別於社會服務單位的重要場所***機關幹部***;

　　②事關政府、惠及機關工作人員的福利待遇能否到位的重要領域;

　　③決定機關事務局服務質量能否提高的重要視窗。

　　2.食堂工作是一份相對穩定的職業，也是一份福利待遇逐步看好的職業

　　①在機關食堂工作有面子，對外講起來既好聽又自豪;

　　②在機關食堂工作有保障，儘可能按法規政策行事——工資保險***調資：最低線;保險：一刀切***，儘可能考慮到上漲性因素——物價、工資、資金***近期看：公司;長遠看：社會化***。

　　③在機關食堂工作有實惠，免費廉價提供早餐、午餐。

　　3.食堂工作是一項艱苦工作，也有其自得自樂的一面

　　①冬天苦，早班苦，過程苦;

　　②收工早，雙休日;

　　③值班、加強發放加班費

　　二、怎麼辦

　　1.要增強服從和服務意識

　　①首先是服從。沒有規矩，不成方圓。大至國家，小至家庭，都要講規矩、守規矩。一個單位也是由不同層面構成的，事務局-膳食科—食堂，有不同管理層面，分工內容，大家要服從管理，聽眾指揮，在服從管理中參與管理，群策群力，建言獻計，這樣才能把食堂工作搞好。

　　②其次是服務。食堂工作搞好不容易，所謂眾口難調，何況面對的是機關幹部，要求相對較高，但食堂工作搞好，就能較好地從一方面完成政府交待事務局的工作任務，樹立事務局的正面形象，從這方面講大家地位重要，功不可沒。做好服務，要確立“來者都是客”的意識，抓好飲食安全、抓好菜餚質量、抓好環境衛生的基礎上，抓好服務環節，絕不能臉闆闆的，話沖沖的，打菜打飯打湯，要面帶微笑，語氣柔和，一視同仁，遇有分歧和不滿，耐心解釋，否則菜餚再精美、環境再衛生，也會因服務不到位而打折扣。

　　有了服從意識，服務意識，團結協作意識，吃苦耐勞精神，改革創新的能力自然會逐步培養而成。

　　2.要把安全衛生放在食堂工作第一位***食品安全性，關乎健康，關乎生命，大意不得，馬虎不得***

　　①加強食材源頭管理。去年對大宗食村嘗試了招投標，實踐一年看，效果是好的，希望管理人員在總結經驗基礎上，繼續做好這項工作。

　　②加強制作過程管理。小至餐具，大至主材，一定要確保乾淨衛生，新鮮清爽，絕不能有一絲的懈怠，任何的馬虎。安全衛生一旦有事，就會成為大事，不管單位或個人做了多少事，取得多少成績，都會前功盡棄，嚴重看還得追究相關人員責任。

　　③加強原材料和成品管理。確保盛放空間和器皿的清清理，妥善做好鼠害蟲害和蚊蠅防治荼，杜絕非人為因素而導致的事件發生。

　　3.要把富有製作富有變化，美味可口的菜餚作為重中之重

　　食堂工作總體是好的，大家對其評價正面的、積極的佔多數，但不能滿足於此，停留於此。要善於研究食譜、菜譜，儘可能求變翻新，在價格相對許可的情況下，要常換常新。

　　①處理好價格和品種的關係。機關食堂不是盈利性的，在保底乃至略虧前提下，力求做到品種多樣化、時新化，當然也不是無限制的，要通過我們努力，讓用餐者感到物有所值、物超所值。

　　②處理好數量和質量的關係。每一道菜，都不是濫竽充數的菜，都是認真製作而成，都有相對應的用餐者，避免以量湊數的現象和因製作不佳而過剩的現象。

　　③處理好常規菜和時令菜的關係。食堂要有主打菜、常規菜，舉例……，也要不失時機推出一些時令菜，但由於價格原因，不可能在頂峰時高價嚐鮮，只有在價格回落到一個合理區間時購進、製作、出售，要讓菜餚品種成為一潭活水，而不是一潭死水。

　　4.要把食堂環境衛生全面方面搞好

　　①可視性的：空間為主

　　②接觸性的：桌椅、鍋碗瓢盤，案板灶臺

　　③***性的：飯菜、碗筷

　　三、怎麼管

　　1.要加強教育培訓

　　①思想教育

　　②技能培訓

　　2.要加強考核管理

　　①細則要細——前提

　　②考核要嚴——核心

　　③獎勤罰懶—、獎優罰劣——導向

　　3.要加強關心幫助

　　①局領導要經常深入食堂，檢查指導工作，徵求聽取意見。委託程局結合群眾路線教育實踐活動，以相應方式徵求意見和建議。

　　②分管領導和科室要一切圍繞食堂轉，一切圍繞員工轉。

　　③關心職工工作生活，逐步建立工資、資金相應的增長機制。

　　三

　　同志們：

　　大家下午好!今天我們在這裡召開全縣引深學校食堂食品安全工作會議，主要任務是貫徹落實全市學校食堂食品安全專項整治動員工作會議精神，認真分析當前我縣學校食堂食品安全形勢，全面引深學校食堂食品安全專項整治工作，進一步提高學校食堂食品安全管理水平，維護廣大師生身體健康和生命安全。食藥局局長通報了全縣學校食堂食品安全專項整治檢查情況，明確指出了檢查中發現的突出問題，並針對性地提出了整改建議，各學校務必引起高度重視，認真加以整改。左中、澤城中學、一幼三個學校負責人分別做了表態發言，態度誠懇、措施具體，會後要針對工作中的薄弱環節，進一步規範食堂管理。教科局胡德榮局長宣讀了《引深學校食堂食品安全專項整治工作方案》，任務明確、措施得力，我完全同意。下面我講四點意見：

　　一、認清形勢，進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識

　　民以食為天，食品安全關係廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一件涉及千家萬戶、關係國計民生的大事。學校食堂食品安全是食品安全工作的重要組成部分，與廣大師生的切身利益密切相關，已經成為公眾高度關注的公共安全問題之一。我縣的學校食堂食品安全專項整治已經進行了三個月時間，從前段時間的專項整治情況來看，在教育局及各學校的共同努力下，全縣學校食堂食品安全形勢有所好轉，食品衛生基礎設施明顯改善，食品安全管理水平明顯提高，保障了廣大師生的身體健康，維護了良好的教育教學秩序，為社會穩定做出了應有的貢獻。

　　但是，在肯定成績的同時，我們應該清醒地看到，我縣的學校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環節和不容忽視的問題，食堂食品安全隱患依然存在。如部分學校領導食品安全意識較差、衛生設施投入不足、相關制度執行不嚴、監督管理不細，少數從業人員素質不高，法律意識不強，加工食品不按規程操作等。所以，我們對學校食堂的食品安全監管一時一刻都不能放鬆，必須進一步增強責任感和緊迫感，以更加紮實的工作和更加有效的措施不斷強化學校食堂食品安全管理工作，切實解決好當前學校食堂存在的突出問題，保障在校師生的餐飲食品安全。

　　二、強化管理，進一步規範學校食堂食品安全工作

　　要堅持預防為主的方針，形成各司其職、嚴格把關的工作機制。一是監管部門要繼續加大監督檢查力度，深入推進學校食堂食品安全專項整治工作。食藥局要在前段專項整治基礎上，結合市專項整治方案的十四個整治重點，再次對學校食堂進行全面細緻地檢查和具體指導，對隱患較多的學校的整改情況要進行重點檢查，促進學校食堂進一步規範管理。教科局要把學校食堂食品安全作為校園安全的一個重要組成部分，經常抓在手上，要加強對學校食堂食品安全工作的業務指導，督促各學校建立和完善科學、合法、可行的食品衛生管理制度，並對各項制度落實情況定期進行監督檢查。二是各學校要不斷強化內部管理，大力推進放心食堂建設。各學校要在繼續完善並嚴格執行學校食堂各項管理制度的基礎上，重點把好以下關口：①把好食品採購進貨關，不折不扣地實施大宗糧油集中定點採購和索證索票制度，做到專人採購、專人登記、專人保管，防止假冒偽劣食品流入學校。②把好食品驗收貯存關，食品入庫前必須嚴格驗收，並做好臺帳記錄，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。③把好食品加工關，嚴格按程式、按規範加工製作食品。④把好食品留樣關。嚴格按規定留樣，按要求盛放，並做好留樣登記。⑤把好食堂衛生保潔關，隨時保持乾淨、整潔、衛生的用餐環境。⑥把好食品新增劑使用關，不超範圍和過量使用食品新增劑。⑦把好從業人員健康衛生關，食堂從業人員必須憑有效的健康證和培訓合格證方可上崗。

　　三、加強領導，確保學校食堂食品安全工作落到實處

　　一是嚴格落實責任。在學校食堂食品安全工作中，教育部門負主管責任，食品藥品監督管理部門負監管責任，各學校校長是本校食品安全的第一責任人。教科局要加強對學校食堂食品安全工作的行政管理，食藥局要履行好監管職責。各學校要大力推行“網格化”監管模式，進一步健全由一把手負總責的領導機構，並落實一名分管副校長和具體負責食堂管理的人員，具備條件的學校還可聘請責任心強、工作細緻的人員擔任食品衛生監督管理員。具體負責食堂管理的人員要堅持每天到食堂檢查食品衛生管理措施的落實情況，並按要求做好書面記錄。同時，各學校要結合實際修訂完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發事件的應急處置工作預案，建立食物中毒事件的報告制度，一旦發生食物中毒事件，要迅速採取措施，在第一時間報送有關情況，配合監管部門把事態控制在最小範圍，對遲報漏報的將按有關規定進行處理。二是加強督查考核。教科局要將學校食堂食品安全管理工作納入中小學的綜合評估體系中，作為一項重要內容進行考核。食藥局要加強對安全隱患較多學校的監管，跟蹤督查整改落實情況。專項整治通報中，歸納了8條主要問題，針對性很強，方案提出12條整治重點，指導性很強，各學校要對照通報、方案查詢自己存在的差距，積極做好整改。檢查的目的在於促進工作，通報同樣是為了更好的整改，這也是今天會議的核心。落實市會議精神，引深專項整治，重點在於整改，對整改不到位、措施不落實的，要進行通報批評，對檢查中發現的違法行為要依法嚴厲查處。

　　四、加強宣傳培訓，營造良好社會氛圍

　　食藥局要定期組織學校負責人、後勤和食堂管理人員、工作人員進行食品安全法律法規和食品安全知識的培訓，堅持“先培訓後上崗，先體檢後上崗”的原則，使食堂從業人員培訓達100%，考試合格達100%，規範體檢達100%，進一步提高從業人員的食品安全意識、誠信意識、法律意識和自律意識，不斷規範其從業行為。各學校要高度重視食堂食品安全，牢固樹立“安全第一、責任第一、社會效益第一”的觀念，把食品安全作為學校安全的一項重要工作長期抓在手上。要通過校內廣播、宣傳手冊、黑板報等形式向廣大師生宣傳食品安全知識和健康衛生知識，培養學生良好的個人飲食衛生習慣,增強師生衛生防疫意識和自我保護能力。各新聞媒體要結合食品安全宣傳年活動，大力宣傳報道學校食堂食品安全專項整治工作進展和工作成效，準確報道一批好的、公開曝光部分差的典型，營造全社會人人關心、人人蔘與餐飲服務食品安全監督的良好氛圍。

　　同志們，學校食堂食品安全工作直接關係到全體師生的身體健康和生命安全，我們一定要把強化學校食堂食品安全管理作為一件大事來抓，當做一件長期性、基礎性工作來抓，以認真負責的態度把這項工作做深、做細、做實，為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意，努力營造一個安全健康的育人環境!

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