大米的正確淘洗方法是什麼

　　米是穀類或其他植物的子實去了皮的名稱，是人類的主食之一。據現代營養學分析，米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。就品種而言，米有粳米和秈米之分。

　　大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源;米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

　　大米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。?

　　?你做對了嗎?

大米

　　在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之後還易粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點：

　　1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

　　2.用水量、淘洗次數要儘量減少，以去除泥沙為度。

　　3.不要用力搓洗和過度攪拌。

　　4.淘米前後均不應浸泡，淘米後如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。
　　烹飪指導

　　1.秈米煮熟後米飯較幹、鬆，通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯;

　　2.大米做成粥更易於消化吸收，但製作大米粥時千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞 大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”;

　　3.用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。