雲吞麵怎麼吃以及好吃做法

  雲吞麵也叫做餛飩麵,分為湯麵與撈麵,是在中國比較普遍的麵食。你知道要怎麼吃雲吞麵嗎?下面是小編給大家整理雲吞麵的做法。

  怎麼吃雲吞麵

  雲吞麵起源於廣州,五十年代在香港蓬勃興起,至今雲吞麵依然甚得人心。據說,此食品在唐宋時即已傳入廣東,雲吞麵由北方餛飩演變而來,吃的時候,只要雲吞的叫“淨雲吞”,取全蛋麵條、雲吞各一份同泡一碗之中叫“雲吞麵”,雲吞麵是廣東地道小吃的一種,麵食在廣東並不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麵有一種難以割捨的情懷。

  正牌的雲吞麵需要”三講“: 一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起,而且最講究的應該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴裡非常爽脆。 二講雲吞。關鍵在於裡面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。 三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。

  餛飩麵的做法步驟

  食材準備

  麵粉、細面、韭黃、香菜、瘦豬肉餡、香蔥、姜、黃酒、雞精、鹽、白胡椒粉、美極鮮醬油、香油、蠔油、雞湯。

  做法步驟

  1、在麵粉中倒入清水,把麵粉用清水合成硬麵團鬆弛15分鐘備用。

  2、香菜和香菜切末備用。

  3、韭黃切末備用,姜切末。

  4、姜切末後放在肉餡中,倒入少許的黃酒、蠔油、幾滴醬油,在放入適量的鹽、胡椒粉、雞精,少許的香油,再加入適量的雞湯攪打上勁。

  5、讓入香蔥,加入韭黃,攪拌均勻。

  6、把鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開,擀成長方形的面片兒,面片兒大約0.5毫米厚即可。

  7、把面片切成大約寬8釐米的長條,然後摞起來,再用刀切成三角形的麵皮。

  8、將雞湯煮開,在煮雞湯的同時,開始包制雲吞,把餡料放在三角麵皮的一端,然後捲起來,再兩角對摺用手指捏牢即可。

  9、另起湯鍋水開下入麵條煮熟。

  10、面熟後,撈出,放在麵碗中備用。

  11、再放入包好的雲吞,然後把另一隻鍋裡的雞湯,放入鹽調味。

  12、加入花椒粉調味,將煮熟的雲吞撈出,放在麵碗中。

  13、往裡面注入雞湯,撒上少許的香菜末和香蔥末即可食用。

  小貼士

  1、雲吞麵團一定要合的硬一些,擀的麵皮越薄越好,然後用刀切成三角形面片比較好用。

  2、如沒有雞湯,可用原湯放雞粉、胡椒粉和鹽調味也可以代替,或用濃縮雞汁也不錯。

  3、餡料裡放入少許韭黃味道會非常好,沒有韭黃可不放,或放一些蝦仁小油菜等,味道也很鮮美。

  港式雲吞麵的做法

  雲吞麵是香港特色美食之一,也是香港飲食文化中不可或缺的一部分,雲吞麵起源於廣州,雲吞麵不僅深受港人的喜愛,就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞麵都情有獨鍾,羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說:“我完全不懂煮菜,但是我真的很喜歡吃雲吞麵,一週要吃五六次”。

  食材準備

  雞蛋麵、雲吞皮1包,蝦仁150克,半肥豬肉200克,馬蹄2個,雞蛋1個,韭黃少許,高湯適量,生菜適量,鹽1茶匙,生抽1茶匙,生粉2茶匙,糖半茶匙,雞精半茶匙,料酒少許,胡椒粉少許,香油少許,醋1大勺。

  做法步驟

  1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中,打入一個雞蛋,放入適量的生抽,再加入適量的白糖、雞粉和料酒攪拌均勻,再加入少許的生粉。

  2、最後加入少許的香油,用筷子順著同一個方向攪拌均勻。

  3、取雲吞皮一張,放入適量的餡料在中央,沿餡料周圍塗點水,對摺,用手黏合雲吞皮,再使用者口擠壓面片,呈魚尾樣式,包好後放在盤中,注意間隔開。

  4、鍋中放水煮開,將雲吞放入後,立即用筷子攪拌一下,煮開後再煮2-3分鐘,待雲吞浮上水面,就表示熟透了。

  5、再次將水燒開,放入面煮熟。

  6、在小碗中放入醋,作為蘸料。

  7、將煮熟的面放在碗中,加入焯燙好的生菜。

  8、上面放上雲吞,淋上煮開的高湯,撒入韭黃碎和香油即可。