穀雨為什麼要吃香椿
穀雨是春天的最後一個節氣,穀雨這一天各地有很多不同的習俗,比如喝穀雨茶、吃香椿等。那麼呢?下面小編為你介紹。
穀雨吃香椿的由來
民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。穀雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節,香椿營養豐富,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
香椿又叫做椿芽、香椿頭,其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出,香椿的營養以及藥用價值十分可觀,可提高身體抵抗力,具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。
不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育症有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
除此之外,民間還流行一種說法,就是過了穀雨之後香椿芽就不好吃了,這是因為隨著穀雨之後氣溫的升高,香椿芽“木質化”加快,口感會一天不如一天。因此小編提醒你,喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。
香椿食用原則
1、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在採收之後,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。
2、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。