鵝肝的營養價值及功效

　　鵝肉是一種餐桌上經常會見到的肉類，吃它具有極好的養生價值，但是你知道嗎?其實在鵝身上還有一寶，長期堅持吃，會讓眼睛變得明亮有光澤，這個神奇的食物其實就是鵝肝。以下是小編為大家整理的鵝肝的相關資料，希望能幫到你。

　　鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。

　　肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

　　鵝肝的營養價值

　　1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

　　3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

　　5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益於面板健康生長。

　　鵝肝補充資訊

　　據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%～3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝高出許多。肥鵝肝還富含油脂甘味的“穀氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有***即化之感覺。

　　鵝肝適合人群

　　一般人都可食用。

　　1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

　　2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

　　鵝肝食療作用

　　味甘、苦、性溫，歸肝經;

　　可補肝、明目、養血;

　　用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

　　鵝肝做法指導

　　1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

　　2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3. 治療貧血配菠菜最好。