橄欖菜的營養價值及功效
橄欖菜是什麼?相信很多人都聽說過或堅果橄欖油,但是還有很多人沒有聽說過橄欖菜。橄欖菜是我們日常生活當中常吃的菜。橄欖菜有什麼營養價值與功效呢?以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜的營養價值主要來源是芥菜和橄欖油。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
營養價值
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉***俗稱酸鹹菜葉***，精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。
澄海橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵***鐵食品***鍋，新增花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
橄欖菜製法講究，須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
下箸品嚐，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素***維生素食品***，生津益脾，促進消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康***健康食品***食品。
橄欖菜的做法
1.橄欖菜煸四季豆
食材：四季豆、豬肉末、橄欖菜、幹辣椒、蔥末、薑末、蒜、姜。
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。
2、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。
4、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。
6、加入蒜瓣、乾紅辣椒、蔥薑末翻炒。
7、最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，翻炒均勻即可。
2.橄欖菜蒸南瓜
食材：南瓜、橄欖菜、蔥、蠔油。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均勻平鋪在容器中。
2、擺上橄欖菜。
3、放入鍋中，大火蒸十多分鐘左右。***時間根據自已喜歡的熟爛程度而定***
4、蔥切成細末，加入適量蠔油，少許糖調成碗汁。
5、將碗汁澆在南瓜上即可食用。
3.筍丁橄欖豇豆
食材：肉末，豇豆，筍，美人椒，蔥。
做法：
1.豬肉末用料酒，胡椒粉，鹽略微醃製一下
2.豇豆，筍切丁，蔥，美人椒橫切成圈
3.熱鍋涼油滑熟肉末盛出備用
4.鍋中放適量油，燒熱炒香蔥末
5.下豇豆翻炒
6.豇豆變翠綠油亮的顏色後，下筍丁繼續翻炒
7.放料酒，糖調味
8.下欖菜翻炒。欖菜有鹹味，可根據口味放或者不放鹽
9.沿鍋邊撒少許水，水預熱即刻化為蒸汽，繼續翻炒，水全部蒸發後重復一次
10.下美人椒翻炒斷生即可
4.橄欖菜炒肉丁
食材：橄欖菜 ***15g***、瘦肉 ***150g***、四季豆 ***250g***、蒜 ***5g***、紅椒 ***50g***、洋蔥 ***50g***。
做法：
1、先把瘦肉切小丁用2g的鹽、5g的生粉和適當的油醃製片刻，四季豆事先把它的豆絲掰掉洗淨切成1釐米左右和肉丁大小的粒，洋蔥、紅椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。
2、熱鍋下油倒入400ml的油燒至5成熱倒入肉丁走一下油後撈起控油。
3、再將四秀豆丁跟肉丁一樣走一下油。
4、另起一鍋熱鍋下油炒香蒜茸、洋蔥和紅椒
5、然後加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。
6、最後加入橄欖菜，再加入調味料炒勻勾個薄芡淋上香麻油即可出鍋。
5.橄欖菜炒飯
食材：米飯 ***一盒***、橄欖菜 ***一勺***、鹽、雞精。
做法：
1、燒鍋倒油燒熱，下入米飯翻炒翻炒。
2、接著，擱入一勺橄欖菜翻炒翻炒。
3、加少許鹽、雞精調味炒勻，即成。
6.橄欖菜蒸肉餅
食材：肉250克，雞蛋2個，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜。
做法：
1、半斤肉餡加一個雞蛋、兩三大勺生粉、適量的生抽和鹽、適量的蠔油攪上勁。加點胡椒粉，再加點水再攪，反覆兩三次。
2、放碟裡壓實上面鋪上橄欖菜，上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘。
3、出鍋後會看到很多水和油。把肉餅用刀劃幾大塊。
7.橄欖菜肉末豆角
食材：豆角，肉末，橄欖菜，紅辣椒，姜，蒜。
做法：
1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉醃漬。
2、蒜拍碎後，剁成蒜泥;紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲
3、用刀斜切成小段做法。
4、鍋中熱油，放入豆角翻炒，至皮有點皺，有點焦，裝起備用。
5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。
6、挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可。加不加橄欖菜同樣好吃。
8.橄欖菜炒山藥
食材：山藥300g，橄欖菜，油，糖。
做法：
1、山藥去皮切塊，放鹽水裡泡10分鐘。
2、鍋裡的油燒到7成熱，放入山藥翻炒。
3、再加入橄欖菜和少許的糖，炒到山藥熟即可***約3-4分鐘***。
9.橄欖菜炒毛豆
食材：毛豆，橄欖菜，紅尖椒，雞精，生抽。
做法：
1、鍋中熱油，放入紅尖椒炒出辣味。
2、倒入毛豆翻炒一會兒，加入橄欖菜繼續炒炒。
3、加點清水蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘至熟，放點生抽雞精調味即可。
10.苦瓜橄欖菜肉片
食材：苦瓜，橄欖菜，瘦肉，油，鹽，糖，蒜，澱粉。
做法：
1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡鹽水裡浸泡十分鐘，撈出，瀝乾水。蒜拍碎。
2、瘦肉洗乾淨，切片，用糖，鹽少量花生油拌勻，再加少量澱粉拌勻，醃製30分鐘。
3、鍋燒熱，放油，燒至微熱***4成熱***，把肉片放進去炒至顏色發白，盛起。
4、繼續燒熱炒肉片剩下的油，放進蒜末，小火爆香。放進苦瓜轉中火翻炒至苦瓜微微發軟，即倒進炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘。
5、加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可。