幼兒園食堂工作計劃範本

　　食品衛生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關於廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。幼兒園要從根本上增強教育系統防範食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境。下面是小編整理，希望對大家有所幫助!

　　***一***

　　為進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定2011年食堂工作計劃。

　　1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　2、在幹好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

　　3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

　　5、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗食品，堅決不預採購，以防食物中毒現象發生。

　　6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

　　7、蔬菜、水果要洗淨，飯不夾生，做到現吃現做。

　　8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

　　9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購。

　　10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

　　***二***

　　一加強膳食管理

　　1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，儘量增加食物的種類和數量，確保營養均衡，做到粗細、鹹甜、希稠合理搭配。

　　2.嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一週一打掃廚，要經常消毒，餐具要經過“一衝、二洗、三消毒”的程式。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

　　3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

　　4.做好採購工作，力求採購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養放在首要位置。

　　5.要保證水的供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

　　二提高工作人員的道德素質

　　每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發生。

　　三獎懲政策

　　對於做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當的批評一下，一次來提高員工的工作積極性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養與膳食，提高幼兒的身體素質。

　　***三***

　　幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛生消毒制度***一***餐具用具使用前必須洗淨消毒。

　　***二***洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　***三***洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　***四***消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。

　　***五***已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

　　二、粗加工管理制度***一***粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　***二***各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　***三***洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

　　***四***加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　***五***每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度***一***嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　***二***食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄***三***管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

　　***四***環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　***五***餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

　　***六***庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度***一***烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內***盆、桶***，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

　　***二***幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　***三***在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

　　***四***凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

　　五、食品衛生"五四制"***一***由原料到成品實行"四不"制度：

　　1、採購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　***二***成品食品存放實行"四隔離"：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　***三***用***食***具實行"四過關"：一洗、二刷、三衝、四消毒***蒸汽或開水消毒***。

　　***四***環境衛生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

　　***五***個人衛生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛生安全管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立"食品衛生安全領導小組"，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以"衛生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。

　　6、落實"幼兒園食品衛生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

　　七、食品衛生安全保衛制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　***1***工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接***食品之前應洗手消毒;***2***穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;***3***不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;***4***不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

　　4、認真執行"食品驗收、儲存、加工制度"，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業人員晨檢制度"、"周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度"等一系列衛生管理規章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制"，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節供應點心、午餐，做到"五熱"、"五涼"，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　八、食品採購、驗收、儲存、加工制度1、食品採購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

　　4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限***物品是否在保質期內***。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

　　5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地***至少15釐米***存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循"先進先出"的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

　　8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。

　　九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。

　　2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食滷味必須經高溫充分加熱後方可供應。

　　3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

　　4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麵搭配、粗細搭配、乾溼搭配。

　　5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

　　6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、冷盤、涼湯、涼點心、涼開水。

　　7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。

　　十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜餚***包括含餡的面製品***，應當分別在冰箱內留樣48小時。

　　2、每種菜餚留樣量為250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　　3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。

　　4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

　　5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

　　6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。　洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所***櫥櫃***，並有明顯的標記。

　　十二、食堂從業人員晨檢制度1、食堂從業人員每天早上來園後需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

　　2、食堂從業人員若有以下有礙於食品衛生的病症時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：

　　***1***有腹瀉、嘔吐等症狀;***2***有感冒咳嗽，熱度高於或等於38度。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到"三白"和"三不"：

　　***1***"三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子***並把頭髮置於帽內***;***2***"三不"：不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指。

　　4、食堂從業人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接***食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸菸。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病***包括病原攜帶者***，活動性肺結核，化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。

　　十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度1、室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的汙水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風裝置。