端午節的飲食禮儀

　　你知道過端午節的禮儀和飲食習俗嗎?不知道的就跟著小編一起來看看吧!

　　：端午節與“五黃菜”

　　在江南的端午還有吃“五黃”與“五白”的的食俗。“五黃”者，為黃瓜、黃鱔、黃魚、鹹蛋黃、雄黃酒***說法不一，有人將黃梅、黃泥螺也作五黃之一。因雄黃有毒，現今將雄黃入白酒內飲者已少見，今多見以黃酒替代雄黃酒***。“五白”者，為白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜，可清熱降火，健脾和胃。當然，為了文化意義上的紀念，為了投汨羅江的屈原，吃粽子與賽龍舟也是端午節的重要習俗

　　為什麼在端午節吃五黃?這是因為雄黃是一味中藥，用雄黃末與菖蒲根屑入酒的雄黃酒有解毒殺菌之功效。江南有諺語：“五月五，雄黃燒酒過端午”。民間也有：“飲了雄黃酒，百病都遠走”的說法。而黃魚、黃鱔、鹹蛋黃、黃瓜則是端午時節的當令食品。

　　五六月份的黃鱔，有“賽人蔘”之說。此時的黃鱔肥嫩鮮美，營養豐富而“五黃”中的黃瓜有“第一瓜果”之稱。農曆5月。能吃到新上市黃瓜，時間上正好與端午對上，也就自然成了端午的必吃之物。另外，黃瓜有清熱解毒、解渴生津之功效。吃鹹蛋是端午的習俗。鹹蛋黃因有個“黃”字，故也入於“五黃”之內，端午吃鹹蛋黃，寓意著健康平安。至於黃魚，則端午時節的大、小黃魚，量多質優，為這一時節的主打海鮮，營養豐富且當令的大、小黃魚，理所當然地列入端午必食的“五黃”。

　　：冰凍大黃魚

　　而當今之前的很長一段時期，大、小黃魚，則叫人有點“響勿落”。記得上世紀七十年代初，我在上海最老的本幫飯店“老人和”當廚。那時的大黃魚真的叫大，一斤左右的是大路貨、二斤左右的也不少，甚至於有大到三斤出頭的。那時採購進來的大黃魚，條條金黃鋥亮，價錢是官價，每斤只要四角錢。因為當令，所以飯店的菜譜上不泛：“大湯黃魚、小湯黃魚、紅燒黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚、脆皮黃魚、豆板黃魚、白汁黃魚……”等以黃魚作主料的佳餚，且價錢不貴，記憶中小湯黃魚：四角。雪菜大湯黃魚：五角。松鼠黃魚：一元六角。紅燒黃魚：每斤一元二角……。而沒幾年後，市場上的大黃魚，不見了蹤影。當然，有錢人去的大飯店，大黃魚還是有供應的。記得九十年代，我在著名的“夜上海”餐廳當廚，那時的冰凍大黃魚每斤進價為一百八十元左右，而售價每斤則達四百元，一條大黃魚，上桌就是一千數百元……。

　　野生的大黃魚，在普通的餐桌上，絕對的成了絕響。

　　現今的端午，冰凍的小黃魚市場上還是有供應的;原是盛產大、小黃魚的時節卻不得不因人類的濫捕被迫“封漁”……根據國醫陰陽五行的理論;五月五的端午，正當二十四節氣之夏至前後，是一年中陽氣最盛的時候。而端午節的中午，則是端午節這一天中陽氣最旺的時辰，故端午節之中午，按陰陽五行的理論推論;應為“陽中之陽、陽”。若在這一時辰食“五黃”，與“五白”菜，不但可祛五毒，還可借用端午節的“陽、陽、陽”之力，以達到抑制、祛除諸多黴運，增強自身的“精、氣、神、血”及交“旺運”的目的。

　　：端午節應該怎麼過

　　1、懸掛菖蒲艾草

　　採擷菖蒲和艾草是端午節重要的活動內容。據傳說，菖蒲代表張天師的劍，艾草代表張天師的虎，所以有蒲劍艾虎的民俗稱呼。在鄉村，人們把菖蒲艾草採擷回家，把菖蒲做成寶劍形，把艾草剪貼成老虎形，掛於屋簷或門楣，用來驅邪禳毒。現城市裡的不少人家在端陽節也在家門上懸掛此物。

　　2、喝將雄黃酒

　　適量的雄黃泡成雄黃酒，在端午節喝，有驅邪解毒的本意。除了喝雄黃酒外，重慶人還喜歡將雄黃兌水加大蒜汁，遍灑室院，使蟲蛇懼而遠之。端陽吃莧菜的習俗據說是吃了一年不流汗。

　　3、洗藥水澡

　　重慶俗語說：“端陽百草為藥。”這雖然沒有科學根據，但重慶城鄉習慣在端陽節這天採集購買各種草藥回家熬汁，供全家老少洗澡的習俗，據說只要洗了端陽藥水澡，一年到頭不會長瘡生痱子。