茶油的功效和作用

　　山茶油營養豐富，那麼你想知道是什麼嗎?下面小編跟你介紹，一起來了解吧。

　　茶油的基本介紹

　　山茶科植物油茶或小葉油茶的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。山茶油提煉於野生木本油科植物果實中，與油棕、油橄欖和椰子並稱為世界四大木本食用油樹種，也是我國特有的優良鄉土樹種。我國茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙***即茶皁甙，或稱茶皁素***。

　　茶油分紅花茶油和白花茶油，營養成分並無區別，其中中國東南地區主要出產白花茶油，以浙江衢州、麗水，江西、安徽黃山為主。

　　是什麼?

　　1.促消化

　　嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨髂等身體發育很有幫助。

　　2.催乳

　　孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。

　　3.保健

　　老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。

　　4.護膚美容

　　茶油又能抗紫外光，防止晒斑及去皺紋。雲南是著名的產茶區，當地的女士常用茶油作梳頭、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強烈的地區，很奇怪，當地的婦女面板卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的面板卻粗糙不堪。

　　用一毫升桃仁油*** Peach Kernel***，十滴山茶油***Ti-tree***，五滴薰衣草油***Lavender***，混和後搽面部，對暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌及增強免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對黃褐斑、晒斑，都很有效果。

　　5.殺菌

　　茶籽殺蟲效果很好，可以治癬疥。可作洗髮劑及護髮素使用。茶油能抗菌、抗病毒及殺微菌。能防止頭癬、脫髮、皮屑***Dandruff***及止癢。

　　茶油的營養價值

　　主要含脂肪油***為油酸、硬脂酸等的甘油酯***。我國茶油的食療雙重功能實際上優於橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙***即茶皁甙，或稱茶皁素***。

　　1.不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養標準;

　　2.單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%;

　　3.富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍;

　　4.含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用;

　　5.不含膽固醇、黃麴黴素、新增劑，未受任何農藥化肥的汙染。

　　茶油的選購

　　油的品質本身包含兩個含義:

　　一個是油本身的內在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，得出結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長週期有關。比如江西三清山的紅花茶籽品質***不飽和酸更高***就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實對於茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。

　　還有一個是質量指標的差異，這就是國家定的國家標準裡的質量指標。

　　現在依據國家主要檢測的幾大指標來做個說明：

　　酸價，是越低越好。質量好的企業控制在0.15以內,一般企業控制在1.0以內***在國外排到四級油***如果你採購的油開啟放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說明油質量差，質量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

　　過氧化值:越低越好,指標越低就說明氧化程度越低.

　　色澤:國家對色澤要求並不高,而且在消費誤區,大家都覺得顏色深是油更正宗,其實不然,好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來說顏色深很可能就是餅裡提取***浸出***的毛油加工而成.

　　溶劑殘留量:溶劑就是茶餅裡提取油後的殘留,毫無疑問,溶劑***正己烷***含量高無疑對身體健康不利,所以國家規定很嚴格,10PPM***也就是百萬分以內***日本韓國要求在1PPM以內.如果你購買的油下鍋後有刺激氣味,那麼很可能這個指標就超標準。即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特徵。

　　煙點：煙點越高說明油質量越高，煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。

　　沉澱物質：國家在標準裡制定了冷凍實驗這個指標就是用來控制沉澱物含量的，沉澱物質大部分為，飽和酸油、雜質、氧化油，水份，皁***相當於家皁***，顯然這些物質對身體沒有什麼好處。在冬天氣溫低時候，沉澱物月多說明油品相對較差，沉澱少或者沒有沉澱，說明油質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，月清澈透明亮度好的油就質量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉澱和不驅除沉澱物質，油成本要增加10%左右。

　　茶油的儲存

　　山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失***注：極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象***。由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。

　　茶油的食用方法

　　1.熱炒

　　營養專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養的正確方法。用潤心野茶油熱炒食品不發黑，清爽可口，不油膩。

　　2.涼拌

　　普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用於涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用於涼拌各種葷、素菜，同時還可以調製色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。

　　3.煎炸

　　煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物***維E***，可以在220度高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

　　4.烘烤

　　在烘烤前或烘烤時塗抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

　　5.湯菜