茶道有什麼術語

　　茶與可可、咖啡並稱當今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首。無論國內國外每天都有不計其數的人會飲茶。是我們不知道的?下面是小編精心為你整理的茶道術語，一起來看看。

　　茶道術語

　　1、茶性：專指茶湯***後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

　　2、茶質：指茶湯***後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達。

　　3、香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

　　4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

　　5、回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

　　6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

　　7、收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

　　8、甘韻、甜質：是甘與甜的表達方式。

　　9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　10、層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

　　11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

　　12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

　　13、煙燻味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

　　14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻後未晒乾，壓制時所含水分過高而產生。

　　16、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

　　17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

　　18、鎖喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞嚥困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

　　19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

　　20、陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

　　21、香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

　　22、茶水分離：茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水氣。

　　23、***即化：茶湯***，不用有意識的吞嚥，自然入喉。

　　24、爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

　　25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。

　　26、藥香：百年陳年老茶的共同特徵，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。

　　茶的鑑別方法

　　新陳茶的辨別

　　新茶比陳茶好，這是指一般而言的，並非一定如此。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要儲存得當，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點。 　不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。 　要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方面進行辨別：

　　1.可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。

　　茶

　　2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

　　3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

　　總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。

　　真假茶的鑑別

　　真茶與假茶，一般可用感官審評的方法去鑑別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出是真茶還是假茶。鑑別真假茶時，通常首先用雙手捧起一把幹茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為真茶;凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶。同時，還可結合茶葉色澤來鑑別;用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為真茶。若茶葉顏色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。