茶道蓋碗的程式

　　蓋碗茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　

　　1.洗杯——白鶴沐浴

　　用開水洗淨茶具，並提高茶具的溫度。

　　2.落茶——烏龍入宮

　　在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。

　　3.沖茶——懸壺高衝

　　沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。

　　4.刮沫——春風拂面

　　用杯蓋輕輕颳去浮在杯麵的泡沫，

　　5.出湯——玉液回公，

　　把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

　　6.點茶——韓信點兵， ***關公巡城***

　　將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。

　　7.看茶——賞色聞香,***喜聞幽香***

　　觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。

　　8.品茶——品啜甘露, ***領悟巖韻***

　　品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。

　　注：初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應多加練習。

　　蓋碗的使用方式

　　「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水後端給客人飲用。當然也可以將茶泡好後，只倒入茶湯，這時的「蓋碗」就有如杯子一般。

　　後來發現若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易於掌握濃度;可以直接欣賞泡開後的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。

　　所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。

　　置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只衝泡一次，建議放2克茶葉***既水量的1.5%***。可依個人的喜好稍做調整。

　　沖水：以適當溫度的熱水沖泡之。

　　計時：上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。10分鐘後大致固定於那個濃度，所以此後可慢慢飲用，不會濃度繼續升高。

　　飲用：端出奉茶。開啟碗蓋，欣賞薰於蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的姿態，並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連託端起，

　　蓋碗多人使用法

　　輕鬆場合可只端起碗身。飲用前若嫌湯溫過高，可開啟碗蓋讓其散熱。

　　將「蓋碗」作為「茶壺」使用時，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺換成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。

　　茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。

　　從靜態道動態：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子開啟。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯託留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。

　　蓋碗通常附有杯託，不需要另備茶船。

　　備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒，向客人行禮***或自行調整心情***，表示就要開始泡茶了。

　　溫碗：將碗溫熱，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因，「溫碗」可以省略。

　　備茶：放置適量的茶葉於茶荷內。

　　識茶：持茶荷認識茶葉的狀況，以利沖泡，且便於向客人介紹。

　　賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。

　　溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。

　　置茶：將茶荷內的茶葉置入碗中。

　　聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞後即行蓋上蓋子。

　　衝第一道茶：衝入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。

　　計時：衝完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計時器開始計時，沒計時器時用心算

　　燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。

　　倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內。

　　備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進行下一個步驟。

　　分茶：持茶盅將茶分倒入杯。

　　端杯奉茶：端起奉茶盤，請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位後，放下奉茶盤，再行端取。

　　衝第二道茶：調整水溫，衝入適量的熱水於碗內。將計時器歸零，重新計時。

　　持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內，將盅與茶巾放於奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內。

　　去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內附著的茶葉清入碗內，再將碗內的茶葉清於排渣孔***或水盂***內，渣匙暫放茶巾上。

　　涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗乾淨，擦乾，放回茶巾盤上。倒掉碗內殘渣，放回碗託上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾幹碗底，暫放於茶盅的上方。

　　歸位：將碗託擦乾，桌面水滴沾幹，碗身放回碗託上。

　　清盅：將盅口濾網暫放茶巾上，倒入八分水於盅內，持盅將濾網的茶渣沖掉。濾網歸位後持茶盅於客人杯內倒入半杯熱水。客人品飲茗泉之美，也將杯子內的茶味沖洗乾淨。最後擦乾蓋置，關掉煮水器，計時器歸零。***若不是繼續以原來的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動作。***

　　收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，並向司茶或主人致謝。