豬油的功效與作用有哪些

　　豬油是生活中眾多食用油的其中一種，同時很多人都非常喜歡吃。由豬肉提煉出，是一種帶黃色半透明液體的食用油，低室溫凝固成白色固體油脂。那麼我們一起來了解豬油的功效與作用吧。

　　主要功效

　　補虛

　　豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化，開胃。所以脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥。

　　解毒

　　豬油不但能治療婦科炎症，還有解“諸肝毒”。

　　潤燥

　　豬油使人面板光滑細膩，有彈性，治療脫髮。中醫認為，肺主皮毛，即人體面板、毛髮的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰，這就間接促進了面板和毛髮。因此豬油固有“悅面板，作手膏，不皸裂”***《本草經集註》***、“生髮悅面”***《名醫別錄》***之說。

　　潤腸通便

　　豬油滑膩，又入大腸經，豬油正好可以“潤滑”腸道，使人排便通暢。所以具有潤腸通便的功能。

　　補肺止咳

　　如果肺部發熱，乾咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫有“肺虛者補脾”之說。

　　有什麼作用

　　小兒

　　動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進小兒的食慾，對防治小兒厭食有一定的幫助。

　　孕婦

　　孕婦吃豬油，特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。可以增加孕婦食慾，補充充足的營養，並對孕期便祕有防治作用。

　　女性

　　豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量，對女性減肥者具有飽腹感，並可改善肌膚的乾燥、乾裂等症。

　　男性

　　《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養肝，明目，潤脾，補腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯的食療佳品。

　　老年人

　　合理的素食能夠達到營養平衡，從而預防這些問題的發生，老年人應當吃點葷油，吃豬油應適量可有補虛、潤燥的功效，一定不能多吃。

　　製作要點

　　加水

　　雖然俗話說：油水不相容。可說到如何熬製豬油時，卻需要採用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時。需加入適量的清水共煮。由於豬油的融點低於水的沸點***100'C***，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油***或肥膘***共煮。便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱。使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而儘可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水。是一個必不可少的步驟。

　　火要小

　　很多人因為趕時間，通常只願意花十來分鐘大火把油編出來就完事了!

　　不加水的乾熬法煉油。主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時。油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出。而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉。尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多。這一切，均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是。被高溫炸焦的油渣中。還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。

　　儲存油

　　1、豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。

　　2、最好存放冰箱儲存。

　　3、煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。

　　4、煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。