大年三十為什麼吃餃子

　　北方除夕夜，一家人包餃子守歲，是過年的重要習俗。那您可知，?下面為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　大年三十吃餃子的原因

　　古時候的人們認為，在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，餃子音諧交子。然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠地貼上新的灶王爺畫像，並在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上以餃子為主的美食，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。慢慢傳承後，就有了大年三十，也就是除夕夜，吃餃子的習俗。

　　大年三十適合吃的餃子

　　1、韭菜雞蛋餃子

　　韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，治療便祕。

　　原料：韭菜，雞蛋，耗油，生抽，生粉，鹽

　　做法：

　　1.韭菜去黃葉洗淨切成韭菜末，用鹽先小醃片刻後，輕輕抓去韭菜中的水分。

　　2.雞蛋打散，放入1勺溫開水混合，打成蛋液。

　　3.鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當蛋液周邊冒泡，底部開始凝固時，用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然後用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。

　　4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調味，加生粉充分拌勻***也可不加生粉***即可。

　　5.把和好的麵糰揪成小劑子，趕成圓皮。

　　6.包上肉餡就好了。

　　7.鍋裡放水，水開後下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。

　　2、酸菜水餃

　　原料：豬五花肉餡500克，醃酸菜1棵，蔥花，薑末，醬油，五香粉，鹽，味精，香油，色拉油

　　醬汁：蒜泥，香油

　　做法：

　　1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻，倒入醬油攪拌均勻。

　　2.接著放入五香粉***花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉***，鹽，味精徹底攪拌均勻。

　　3.再倒入適量色拉油拌勻，放入蔥花和薑末拌勻***量要比平時做菜的量大，這是餃子提味很關鍵的步驟***。

　　4.醃酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味***切不可用熱水燙***。

　　5.將洗乾淨的酸菜剁成餡，也不用剁的太細那樣就沒有口感了。

　　6.將酸菜餡擠幹水分放入肉餡中。

　　7.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。

　　8.溫水中加少許鹽，倒入麵粉中慢慢和成軟硬適中的麵糰，下劑子擀成餃子皮。

　　9.包成餃子，鍋裡水開後放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。

　　3、茴香餃子

　　茴香菜是一種蔬菜，它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。

　　原料：豬肉餡350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒粉2勺，香油1勺，香蔥2根，薑末15克，雞蛋1個，橄欖油2勺，鹽2勺，料酒1勺

　　做法：

　　1.茴香洗淨控幹水分。

　　2.把切成細末撒一點鹽擠幹水分，在放上適量橄欖油拌勻。

　　3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油拌勻。

　　4.放入切碎的茴香攪拌勻。

　　5.依次包成餃子生坯。

　　6.鍋中水燒開放入餃子。

　　7.開鍋後點入涼水，我一般是點二次，當然火也不能大了，中火就行，煮好就可以吃了。

　　8.調製一個味碟：生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。

　　9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。

　　4、羊肉胡蘿蔔餃子

　　原料：胡蘿蔔，羊肉，麵粉

　　做法：

　　1.把羊肉清洗乾淨後剁成肉泥，快剁好時加入蔥，姜一塊再剁，胡蘿蔔擦絲備用。

　　2.羊肉放到盆裡，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜醃製5分鐘左右。

　　3.把胡蘿蔔絲放到羊肉裡面去，順方向攪拌均勻，加入適量油攪拌均勻。

　　4.把和好的麵糰揪成小劑子，趕成圓皮。

　　5.包上肉餡就好了。

　　6.鍋裡放水，水開後下入水餃，煮開2分鐘，就熟了。

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