除夕吃年夜飯有什麼禁忌

　　年夜飯是中國人一年之中最隆重的一頓飯，有的人家是在中午，而有的是在晚上，不管怎樣，年夜飯要的就是一家人團圓快樂的在一起，吃年夜飯也是很有講究的，下面是小編為大家精心推薦吃年夜飯常見的誤區，希望能夠對您有所幫助。

　　吃年夜飯的誤區

　　餐前先喝甜飲料

　　不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嚐。

　　冷盤魚肉唱主角

　　宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含澱粉食品***如蕎麥麵、蕨根粉等***、根莖類食品***如藕片、山藥等***和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。

　　烹調油多調味重

　　許多北方居民喜歡味道濃重的菜餚，認為這樣才是過癮。然而，菜餚中總要有鹹有淡，有酸有辣，才不至於令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜餚。在點菜的時候，應適當點一些調味較為清爽的菜餚，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜餚過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應、有回味，口味豐富，也不至於過分油膩。

　　海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品儘管營養豐富，口味鮮美，卻也是汙染的“重災區”。水產品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜餚比例過高，總攝入量必然較大，汙染物質更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發生中毒。建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。

　　蔬菜菌藻不見面

　　宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用，大量蛋白質會分解作為能量使用，同時產生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，並妨礙酸鹼平衡。在節日期間，應當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統的負擔，可以說是一舉多得。同時，它們也會凸現食客的健康素質和時尚品味。

　　餐後喝碗鹹味湯

　　都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。實際上，豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因為，大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負;如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點湯，數量不至於過多，還能減少食量，對於減肥者有一定好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥，或者索性用香茶清口。

　　只吃菜餚不吃糧

　　眼下一個不成文的規矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之後，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅於消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，併產生廢物。從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含澱粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。

　　酥香小點代主食

　　目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和麵條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高於米飯麵條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。美食之後，最好能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現出食客對健康品質的重視。

　　吃年夜飯的原因

　　在《紅樓夢》中依稀見識過賈府年夜飯的熱鬧場景;也有史學家說，年夜飯的習俗，在南北朝時就已流傳於民間;更早一些的記錄，或許還要追溯至詩經，《爾雅·釋天》中有云：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”。 “年”是豐收喜慶的日子，這一天眾人會圍坐在一起吃頓好的以示慶祝……

　　千年傳承凝聚在年夜飯的餐桌上，“禮、義、仁、智、信”傳統文化之精髓貫穿其中。而傳統文化的復興、價值的迴歸，也讓每一箇中國人對自我的身份有更好的認知。

　　我國民間在除夕有守歲的習慣。守歲從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。

　　南北年夜飯習俗

　　按中國民間的傳統習俗，年夜飯的吃食很有講究，不同地區的飲食習慣各異，通常離不開餛飩、餃子、元宵、長面等等。除夕夜，十二點鐘聲一敲，許多人家就開始吃餃子了，因為此時正是子時，取其“更歲交子”、新舊交替之意。而餃子形如元寶，取其“招財進寶”、“財源廣進”之意。所以，餃子深為人們所青睞，成為年夜飯裡必不可少的主打食品。而長面，也稱“長壽麵”，寓意壽長百年。

　　南方地區的年夜飯多是吃年糕。“糕”與“高”諧音，象徵來年生活、事業步步高昇、升官發財交好運。新年吃飯，炒青菜是家家必備的盤中餐，表示“親親熱熱”;家家必吃豆芽菜，因黃豆芽形同“如意”，可寄語“如意吉祥”;每頓須有大魚，但切忌一次吃光，表示“富貴有餘***魚***”。其他的如吃芋頭***年年有餘***、吃棗***春來早***、吃杏仁***幸福來***、吃豆腐***全家福***、吃年糕***年年高升***等各地不同的風俗習慣，都反映出中華民族濃郁的傳統文化特色。