四川年夜飯吃什麼呢

　　川菜風味濃郁，以香辣聞名，自成一系。四川人過年非常注重年夜飯，菜品都要講究合時宜、體現過年的喜慶與吉利。那麼，四川過年吃什麼呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　四川年夜飯菜譜一、宮保蝦球

　　材料：大蝦16只，花生米適量、蔥半顆、姜3片、花椒粒適量、幹辣椒少許，朗姆酒1大勺、澱粉少許、鹽少許、白胡椒粉少許。宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺。

　　做法：

　　1、大蝦洗淨，在第三節挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。在背部劃一刀***腹部就不要劃了，不然大蝦就不會彎曲了***。

　　2、花生米洗淨水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。

　　3、用少量朗姆酒給蝦去腥味，加入少量白胡椒粉提味兒，撒一些澱粉、抓勻。蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。

　　4、鍋裡燒熱油，倒入蝦。大火急炒。蝦身變色彎曲，盛出備用。

　　5、花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋，倒入調勻的宮保汁。大火燒開宮保汁，倒入蝦球。

　　6、倒入去皮炸好的花生，加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。

　　四川年夜飯菜譜二、酥炸春捲

　　材料：春捲皮500克、色拉油、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔、粉絲、熟雞絲、臘肉絲、大蔥、海蟄絲、精鹽、辣椒紅油、花椒油、醬油。

　　做法：

　　1、五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

　　2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　3、用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。

　　4、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　四川年夜飯菜譜三、平地春雷***鍋巴肉片***

　　材料：豬裡脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克，大油、植物油各250克***實耗50克***蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，澱粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。

　　做法：

　　1、將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。溼澱粉用蛋清對成糊。

　　2、將炒勺燒熱注入大油，油熱後把切好的肉片滑熟，然後將肉片撈出，控去油，勺內留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開後再加豆苗，勾芡後盛入碗內。

　　3、在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。

　　四川年夜飯菜譜四、吉慶有餘

　　材料：水發魷魚、熟豬肚、熟豬舌、火腿腸各150克左右，熟雞、油炸豬肉丸子***或魚肉丸子***各250克，鵪鶉蛋10個，萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔各250克左右，生薑一塊，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、料酒、精鹽、大蔥、醬油、味精、雞湯***豬骨頭熬的高湯也行***、色拉油等適量。

　　做法：

　　1、水發魷魚片成片，熟豬肚、火腿腸、熟豬舌切成條，熟雞斬條，冬筍切片，萵苣、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔均切條，先用沸水淖去澀味撈出浸入冷水，鵪鶉蛋煮熟去殼下油鍋炸至皺皮***即所謂虎皮蛋***，大蔥切節，大蒜切片、生薑拍破。

　　2、色拉油燒熟，下蔥節，蒜片炒香後加雞湯，再加豬肚、火腿腸、豬舌、雞塊、“虎皮蛋”、料酒、生薑、胡椒、料酒、生薑、蔥節、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、精鹽、雞湯、醬油、味精，燒至上色後加魷魚片、肉丸子、萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔燒熟，起鍋前勾清芡***烹飪術語又叫“二流芡”***，菜成。

　　四川年夜飯菜譜五、魚香茄條

　　材料：長茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高湯或清水3大匙，水澱粉1小匙，香蔥粒少許。辣豆瓣醬 3小匙，酒釀1.5大匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

　　做法：

　　1、在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。

　　2、長茄子切條。

　　3、鍋中燒熱油，將手放在油麵20釐米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。

　　4、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。

　　5、另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。

　　7、再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。

　　8、調入水澱粉勾薄芡。最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火，撒上香蔥粒就可以盛盤了。

　　四川年夜飯菜譜六、乾燒鯽魚

　　材料：鯽魚2條、豬肉200克、芽菜100克、泡紅辣椒、姜、蔥、菜油、醪糟、料酒、精鹽、醬油、味精適量。

　　做法：

　　1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒碼味。

　　2、豬肉剁碎，泡辣椒和蔥切成3釐米長的節，芽菜切細末。

　　3、鐵鍋燒熱***先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連***，菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後剷出。

　　4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁幹亮油，加少許味精起鍋盛盤。

　　四川年夜飯菜譜七、水煮牛肉

　　材料：牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒***紅，尖，幹***10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。

　　做法：

　　1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段。

　　2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。花椒碾碎，辣椒切段，蔥切花，姜、蒜切片。

　　3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

　　4、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內。將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。

　　5、炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。