除夕夜吃餃子的由來

　　除夕，又稱大年夜，指農曆臘月***十二月***的最後一個晚上。

　　除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所謂除夕，就是送走舊年的最後一個夜晚，迎來新年的第一個清晨，辭舊迎新，永珍更新。大部分的地方都有在除夕夜吃餃子的習慣，而吃餃子的來歷你又知道多少呢?

　　除夕吃餃子的來歷

　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。

　　據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

　　大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。

　　民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

　　過年吃餃子有很多傳說

　　一說是為了紀念盤古氏開天闢地

　　盤古氏開天闢地，結束了混狀態，取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。

　　二說與女媧造人有關

　　民間流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡***線***，用嘴咬吃。

　　餃子成為春節不可缺少的節目食品，

　　究其原因：

　　一是餃子形如元寶

　　人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

　　二是餃子有餡

　　便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。

　　在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

　　有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福;吃柿餅，象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。

　　餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

　　除夕為什麼要吃餃子

　　1、吃餃子的來歷

　　我國北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子?因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。

　　現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。立冬節氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬,補嘴空”就是最好的比喻。在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的‘羊肉爐’、‘薑母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

　　除夕吃餃子來歷

　　2、除夕吃餃子的推薦

　　立冬養生推薦胡蘿蔔羊肉餃,其主要是有著改善胃病,治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫,可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血,溫中補腎。非常適合氣血虛、胃寒的患者。

　　做法:胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用,花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右;洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎,蔥和生薑剁碎備用;泡好的花椒水***用來去羊肉的羶味***逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁;加入蔥末和薑末攪拌均勻;加入剁好的胡蘿蔔碎,加入上述各種調料攪拌均勻;擀皮,包餃子。包成自己喜歡的形狀,下鍋煮熟開吃。

　　3、白蘿蔔豬肉黑木耳餃的做法

　　做法:肥瘦豬肉剁成細泥;木耳剁成末;蘿蔔擦成細絲用開水煮透,過晾後擠幹水分,剁成細末。豬肉放盆中加蔥薑末、醬油、鹽、味精、胡椒粉攪勻,再加蘿蔔末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。餃子粉加水和勻,醒1個小時後,下成60個劑子,擀成薄皮,分別包上餡,放開水中煮熟,食用時帶大蒜汁。

　　餃子皮的做法

　　餃子皮的原料:餃子專用麵粉。

　　餃子皮的配料:水。

　　方法/步驟:在和麵盆中放入適量麵粉,加入一小勺鹽。

　　再在麵粉盆中加入一個雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟後撈在碗裡不容易粘住。

　　用一小碗放入涼水開始和麵,先加入少量水,用手或者筷子,將麵粉和成麵疙瘩。

　　除夕吃餃子來歷

　　然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。

　　再把麵糰上面用手蘸有點水,再繼續揉,反覆蘸水揉麵2-3次後,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘。

　　面醒好後,取一小塊,搓成長條,用刀切成小劑,或者用手拽也行。