廣東中秋團圓飯菜譜有哪些
中秋節是月圓人團圓的佳節,難得舉杯邀明月,家人兩團圓,你知道廣東中秋團圓飯菜譜嗎?下面小編精心整理了廣東中秋團圓飯菜譜的相關資料,希望可以幫到你!
廣東中秋團圓飯菜譜
1、紅燒圓蹄
材料:豬圓蹄、蒜頭***拍碎***、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。
做法:先把圓蹄去毛、洗淨,加入米醋飛水,撈起備用。開鑊下油,爆香蒜頭、薑片、蔥段,加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開,再放入圓蹄,用小火燜至稔,取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊,燜好的圓蹄上碟,用原汁勾薄芡,淋在圓蹄上便成。
2、清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹4只,香蔥1段,姜1塊,香油1小匙,醬油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
做法:用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗淨切末;把蔥末、薑末、香醋、白糖、醬油、香油調和成蘸料,裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟***蒸大閘蟹大概需要15~18分鐘***,解去細繩,裝入盤中即可食用。
3、蒜蓉開背蝦
材料:鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法:大蝦洗淨處理好,用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥。蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬,用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡。最後裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
4、白切雞
材料:三黃雞1只***約1000克***、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
廣東中秋節食俗
在眾多家庭的傳統習俗中,除了月餅外,團圓飯的菜式以意頭菜取勝,還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著人們的美好願望,比如菱角有“聰明伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音,有“祈禱”的意思。
老廣州人的中秋從“吃團圓飯”開始。這一天,所有在外的家人都儘量趕回來,已經分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家,在月亮初升之時,合坐共吃團圓飯,以示“月光團圓”。所吃菜式除了年節當令的蔬菜、肉類之外,還必有一道“圓蹄”——即是用髮菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄,也是取個團圓的好意頭。
俗話說:無雞不成宴,在南方人的習俗中,宴會上基本缺少不了雞,南方人把雞比喻為“鳳”,而鳳是吉祥之物,因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應運而生。
另外,蝦和魚也是團圓飯中不可缺少的原料,在粵語中,蝦的諧音就是“哈”,團圓飯中有蝦就有“哈”,代表著一家團聚喜氣洋洋,開開心心;魚則是“年年有餘”的意思。
在廣東許多地方,中秋節還會有吃螺螄的習慣。中秋前後,是田螺空懷的時候,腹內無小螺。因此,肉質特別肥美,是食口螺的最佳時節。而且螺肉營養豐富,所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。
除此之外,團圓飯套餐的搭配也頗有“學問”,比如,葷的、素的、甜的、辣的,主食、甜品、水果等各種菜式搭配,選擇種類儘量多樣化,另外點菜時需要注意的是菜品的質量和分量,避免浪費。宴上的飲料搭配,市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等,既可消除油膩感覺,減少體內堆積的油脂,又可開胃健脾。
中秋節吃的水果
柚子
中秋節老百姓必吃柚子,柚子是圓的,象徵著團圓。柚子諧音遊子,中秋是團圓節,遊子當然回家團圓了。另外,“柚”與“佑”諧音,也有希望月亮保佑的意思。柚子在每年的農曆八月十五前後成熟,是中秋佳節的應景水果。
哈密瓜
中秋,哈密瓜也很適合一家人齊分享,甜甜的哈密瓜,吃起來更美味,讓中秋甜上加甜。哈蜜瓜也是一種營養極為豐富的水果,富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、果膠、糖類、維生素等。哈密瓜還有“瓜中之王”的美稱,其味甘如密,奇香襲人,享譽國內外。
葡萄
每年的中秋之季也是葡萄的成熟之季,紫葡萄富含花青素,可以美容抗衰老。黑葡萄則滋陰養腎,黑頭髮的功效更為突出。紅色葡萄含逆轉酶,可軟化血管、活血化淤,防止血栓形成,心血管病人不妨多吃。綠葡萄則偏重於清熱解毒。白葡萄具有補肺氣、潤肺功效,很適合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。