酒店餐廳服務員接待禮儀

　　酒店感動和吸引人的地方，不是高大的建築和良好的設施和美味的食物，而是它隨風潛入夜潤物細無聲的用心服務下面是小編為大家整理的酒店餐廳服務員接待禮儀，希望能夠幫到大家哦!

　　

　　上菜、擺菜

　　無論是中餐還是西餐，上菜都是有一定規律的。鄉村接待服務以中餐為主，而有次序、有規律的上菜和擺菜，可以讓接待服務更顯正規和符合禮節。

　　上菜的順序

　　中餐宴會上菜的一般順序是冷菜→主菜→炒菜→大菜→素菜→點心→湯→甜點→水果。

　　上菜的規律

　　先冷後熱，先鹹後甜，先炒後燒，先肥厚後清淡，先主菜後普通，先菜餚後點心。

　　上菜的注意事項

　　上菜時要注意手持餐盤的位置，持盤邊沿即可，以免影響菜餚衛生。

　　上菜時要將盤子輕輕放在餐桌上。

　　不要從主賓兩側上菜，應從一般遊客旁邊上菜。上菜時要提醒兩側的客人注意。

　　菜餚擺於桌上後要順時針方向轉動餐檯，將剛上的菜餚轉至主賓面前，並及時報上菜品名稱，必要時對菜餚作簡單介紹。

　　報菜名或介紹菜餚時，要口齒清楚、語速適當。

　　特殊菜餚上菜後，要作特別提示，或提供相應的特別服務。

　　擺菜

　　中餐酒席中的大拼、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子的中間，如用轉盤，應先轉到主賓面前。

　　砂鍋、燉盅等湯菜，一般要擺在桌子中間。

　　主菜、高檔菜，一般也要擺在中間位置。

　　每上—道新菜，均要先擺到主賓位置上，在上下一道菜後順勢撤下，擺在其他地方。

　　宴席中頭菜的看面***觀賞面***要對準正主人位，其他菜的看面朝向四周。

　　各種菜餚要對稱擺放，講究造型藝術。

　　一般來說，菜盤的擺放造型根據菜數量的不同而變化。兩個菜可並排擺成橫一字形;一菜一湯可擺成豎—字形，湯在前，菜在後;兩菜一湯或三個菜，可擺成品字形，湯在上、菜在下;三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯都可以湯為中心，擺成扇形或梅花形。

　　擺放時根據菜餚的原材料、形狀、盛具等情況，講究對稱;同時注意葷素、顏色、口味上的搭配和間隔，同樣口味、相同樣色的菜餚，分開對稱擺放。盤與盤之間的間隔應儘量均等。

　　擺放要符合傳統習俗。上整雞、整鴨、整條魚時，講究“雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊”，即動物的頭一律朝右，鴨掌不可以朝向客人，魚的脊背不可以朝向客人。

　　接待人員語言禮儀規範

　　一、酒店員工服務用語規範的重要性

　　人和人之間需要溝通，而語言是溝通不可缺少的途徑和橋樑。因而文明禮貌用語就顯得至關重要。

　　中國是個禮儀之邦，自古以來講究文明禮貌用語。然而隨著社會的飛速發展語言也在不斷變化，曾經的美好傳統文明禮貌用語也在漸漸消失，粗俗的言語隨處可聽，鄙陋的措辭也時常可見，不文明用語已成為一種習慣……在這種大背景下，文明禮貌用更顯得難得可貴。

　　酒店行業作為一個服務型行業，更要講究服務用語的禮貌性，以此贏得客人對酒店的滿意度，擴大酒店的客源，進而提高酒店的經濟效益。

　　二、酒店接待人員服務用語總體要求

　　服務語言的“六要”：

　　1、明瞭性：要講得清，聽得明，不用聽者重複反問。

　　2、主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務物件。

　　3、尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務人員使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相稱。

　　4、侷限性：服務語言的內容侷限於服務工作範圍，不可隨意出界。如與客人談得投機，稍有出界，應及時返回。

　　5、愉悅性：用詞、造句和說話的語氣都要講究，多用美詞雅句，文質彬彬，造成一種高雅的文化氣氛，客人進入酒店受到感染，愉悅心情油然而生。加上我們對客人只稱贊不指責，不用否定句、訓誡句、命令句，不講“不”字，服務又熱情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到滿足。

　　6、兌現性：服務語言必須講得出就做得到，不能為了一時討好客人而隨意許願承諾，開空頭支票必將弄巧成拙。

　　服務語言“六不要”：

　　1、言語含糊，語音不清晰，客人聽不懂，違反了“明瞭性”，不是服務禮儀中的語言。

　　2、客人叫喚服務人員時，你反問一句“幹什麼?”也不是服務禮儀中的語言。因為客人叫喊已被動了，再反問“幹什麼”表現了不耐煩情緒，違反了“主動性”。

　　3、聽了客人一些話語不滿意，回一句“你這個人真怪”，更不是服務禮儀中的語言。“你這個人”含貶義，是鄙稱，不說“您”而“你”也是不尊重，再講“怪”是三重不尊重，違反了“尊敬性”。

　　4、 與客人交談中，問客人年齡、婚姻或薪金情況等不是服務語言，違反了服務語言的“侷限性”，超出了服務工作的範圍。

　　5、 說話用詞不當引起客人反感、不悅，因此不是服務語言。如當客人退房時服務員發現什麼物品少了，劈頭就問：“某某東西不見，你拿了沒有?”這就違反了“愉悅性”。

　　6、 客人離店時隨便說一句：“下次您來，給予優惠。”時過境遷，如何兌現?因此也不是服務禮儀中的語言。

　　二、酒店接待人員語言規範

　　1. 交談的語氣和態度

　　在與客人交談時，要本著真誠、和藹、熱情、友好的態度與客人交談。

　　1*** 要用正確的稱謂正確禮貌地稱呼客人，用詞文雅，使用規範合乎禮儀的禮貌用語，避免使人為難的話題;

　　2*** 語音應以低音為主，但要吐字清楚，語句清晰，語氣委婉含蓄，避免爭執，善用幽默，掌握語言應變能力;

　　3*** 語調要注意高低抑揚適度，親切委婉動聽表現出溫文而雅的良好形象;

　　4*** 語速要因人而異，快慢適中根據不同的物件，靈活掌握，恰到好處地表達讓人聽明白，讓人理解，收到良好的效果;

　　5*** 不可在客人面前以個人好惡評論其他客人和員工;

　　6*** 態度熱情、友好，尊重對方的風俗習慣，迴避客人忌諱的事物;

　　7*** 儘量給予客人適當的讚美;