紅燒排骨的製作方法

　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

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　　原料：排骨，蔥，姜， 香料***八角，茴香，桂皮，草果，丁香等***，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　製作：

　　1.排骨過水，薑切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖***糖：油=1：3***，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻;

　　3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

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　　主料：排骨1斤半左右

　　配料：幹辣椒大概有20個 ;花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6，7瓣 ;大蔥：1根;鹽 ，味精;糖

　　1.先將排骨氽一下，撈起;

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒***個人認為也可加白酒***;

　　3.等到排骨變色***也就2分鐘左右***，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟***我用了40分鐘***;

　　4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋。

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　　***微波爐版***

　　主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

　　輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

　　鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

　　製作步驟：

　　1.將澱粉加水調好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水;

　　2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻;

　　3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器***帶蓋***，把排骨帶汁一起放入;

　　4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可;

　　5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，中火20分鐘即可。

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　　原料：土豆兩個、小 排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

　　調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗淨切滾刀塊，小排骨切段備用。

　　2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆 香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。

　　3.鍋中加入適量醬油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。