中餐菜餚有什麼飲食規範

　　與西餐吃法相比,吃中餐規矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。下面是小編給大家蒐集整理的關於文章內容。希望可以幫助到大家!

　　

　　***1***與西餐吃法相比,吃中餐規矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。

　　***2***中餐的餐桌上,每個席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙,桌中備有胡椒、醬油、醋等調料,菜夾到碟子裡之後再吃。

　　***3***中餐上菜的順序,雖各地食俗不同,但大體上是按照冷盤→頭菜***主題菜***→熱炒→大菜→甜品***湯和點心同時上,甜湯配甜點***→水果→茶的順序上席。當冷盤吃剩三分之一時,開始上第一道熱菜,放在主賓面前。主菜上桌後,宴會才逐漸進入氣氛。

　　***4***吃中餐沒有特別嚴格的規定,為保證進餐時的歡快氣氛,要注意如下禮儀:

　　①上桌後不要先拿筷,應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

　　②筷子不要伸得太長,更不要在菜盤裡翻找自己喜歡的菜餚,應先將轉檯上自己想吃的菜轉到自己眼前,再從容取菜。

　　③已經咬過的菜不要放回盤子裡,應將其吃完。

　　④冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調料的食物可自由調味,但切記勿將咬過的食物再放進調料盤中調蘸。

　　⑤主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜,請大家趁熱品嚐時,不得爭搶,應首先禮讓鄰座客人後,再伸筷取食。

　　⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動作。

　　⑦當其他客人還沒吃完時,不要獨自先離席。在宴會餐桌上,進餐速度快慢不要依個人習慣,而應適應宴會的節奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時再致謝退席。

　　***5***接待外賓吃中餐注意事項。有:

　　①外賓上桌後,應首先詢問客人是否會用或者喜歡用筷子,是否需要另配刀叉進餐,總之,要尊重客人的飲食習慣。

　　②席上使用餐具,千萬不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭,這是許多中國人用餐前的習慣,但這會使外賓認為餐具不潔,沒有經過消毒處理而影響進餐情緒。

　　③每上一道菜,應主動向客人介紹食品製作原料及食用方法,因為中餐菜餚經過加工以後,已看不見食品本身原料,而外賓對許多中國人喜歡吃的菜餚***動物內臟、海鮮中的海蔘等***是拒絕食用的。

　　④給客人介紹菜點時,應儘量介紹其特色,而不要籠統地說這是中國的名菜、名點,外國人對於“著名”的認識與中國人有一定偏差。

　　⑤招待外賓千萬不要說“沒有什麼菜”、“招待不週”之類的客套話。這種中國式的謙虛會被他們誤認為你對他們重視不夠,而應當說“今天的菜餚是我夫人精心為你們準備的,希望你們吃得開心”。

　　入座：

　　這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，

　　如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8***8在對面***，右手邊為3，5，7***7在正對面***。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　中餐菜餚的飲食禮儀

　　上菜:

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席裡的燕窩，海蔘宴裡的海蔘，魚翅宴裡的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。

　　宴席裡的大致順序是:

　　冷盤——冷拼，花拼。

　　熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜——***不是必須的***指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。

　　甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

　　點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

　　水果——爽口，消膩

　　此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裡上，點心可以算在熱菜裡上。

　　較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

　　至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

　　酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

　　大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

　　家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

　　至於盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

　　一般要備大中小平盤***碟***，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。

　　還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

　　至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

　　根據所盛菜餚的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。

　　切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

　　如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的冷盤冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

　　酒水

　　宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒***當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到***。所以中餐，最好配備高度名酒***其實高度烈性酒只是近代才有***，但似乎中低度的宴酒***30度左右***，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

　　古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數於明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而後安。