日餐吃壽司禮儀有哪些注意事項

　　壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調味過的飯***簡稱醋飯***，再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料，有些中國人稱作飯糰。下面是為大家準備的日餐禮儀，希望可以幫助大家!

　　日餐禮儀

　　壽司是在飯裡放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，是真正的“秀色可餐”。

　　流派

　　日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司;二、關西派，箱壽司***大阪的最有名***，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

　　還有一種值得一提的是鄉土壽司，它被喻為是家鄉的美味。

　　其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚***即三文魚***片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。 石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切面薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的醃魚類壽司。另外還有秋田縣的鰰魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。

　　壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

　　種類

　　卷壽司***maki-zushi***：在小竹簾上面鋪一層海苔***紫菜***，再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

　　太卷***futo-maki***，是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。

　　細卷***hoso-maki***，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

　　手卷***te-maki***，把壽司捲成圓錐體狀***類似冰淇淋甜筒***，比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

　　裡卷***ura-maki***，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

　　軍艦卷***gunkan-maki***，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

　　押壽司***oshi-zushi***，又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱***押箱***輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

　　握壽司***nigiri-zushi***，***日本江戶時代興起***製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵***日本芥末***，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

　　稻荷壽司***inari-zushi***，用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜***椰菜***等。

　　散壽司***chirashi-zushi***與之前所描述的壽司稍有不同。

　　江戶前散壽司***Edomaechirashi-zushi***，常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。

　　五目散壽司***Gomokuchirashi-zushi***，常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。

　　特殊口味

　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。然而，吃壽司的門道卻並不簡單。

　　比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚片來，同樣以活生魚鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術性，魅力無敵。尤其深冬季節，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。

　　日本壽司配料

　　主要配料有：

　　壽司海苔：全型***19*525px*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風味等***、半切***顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用***

　　生魚片：鮭魚***三文魚***、鮪魚***金槍魚、吞拿魚***、鰤魚***黃尾魚***、鯛魚、鰹魚、鯖魚

　　各類海鮮：烏賊***墨魚***、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝等介貝類海產

　　果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨***牛油果***、黃瓜***青瓜***、炸豆腐

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　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿

　　其他：煎雞蛋***奄列***、生鵪鶉蛋

　　輔料有：

　　壽司醬油，山葵***芥末/wasabi***，紫薑***gari***，紫蘇葉***shiso***，味醂***mirin，煮食用米酒***

　　壽司醋***材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗裡，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋裡，小火慢熬，出現小泡即可。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼後使用。

　　儲存方法

　　1.不宜放置於太陽照晒及高溫的地方。

　　2.儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內，而不可放在冰格內。

　　3.只適宜當天食用。

　　日本用筷禮儀

　　1、取筷子時要以左手托住

　　拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，並將右手滑向筷子向右端，然後，手掌反轉朝上，移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時，應緊拿住，接著放開左手。

　　2、衛生筷應上下分開

　　一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛生筷的動作也不可太過誇張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開後磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。

　　3、手中有碗時筷子的拿法

　　吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手裡已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間***或無名指和小指之間***夾住筷子左端，然後右手反轉拿住。

　　每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習慣也就成自然了。