古代宴席禮儀

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的宴飲禮儀。中國宴會的禮儀，至遲在周代，已形成一套相當完善的制度。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　座次之禮

　　在古代筵席的各種禮制中，座次禮節最能表現宴飲者的高下尊卑，席置、坐法、席層等無不受到嚴格的禮制限定，違者就是非禮。在宴飲座制的嚴格規範下，人們根據各自的社會地位、身份及宗族關係等就席，宴飲程序因此而井然有序。統治者正是運用這種手段來強化社會秩序。具體言之，統治者對筵席座制相當看重，就是因為它具有建構一個長幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級森嚴之社會體系的功能。

　　按古代禮儀，帝王與臣下相對時，帝王面南，臣下面北;賓主之間相對時，則為賓東向，主西向;長幼之間相對時，長者東向，幼者西向。賓主之間宴席的四面座位，以東向最尊，次為南向，再次為北向，西向為侍坐。清代學者凌廷堪在他的禮學名著《禮經釋例》就更為確切地提出“室中以東向為尊”的說法。

　　由此可以看出，鴻門宴座次的形式，就屬於這種室內禮節活動的形式。項羽、項伯朝東而坐，最尊***項伯是項羽的叔父，項羽不能讓叔父坐在低於自己的位置上***;范增朝南而坐，僅次於項氏叔侄的位置;劉邦朝北而坐，又卑於范增;張良面朝西的位置，是在場人中最卑的了。

　　宴設於項羽軍中帳內，劉邦為賓，從座位安排上即可看出，項羽目中無人，自高自大，而力量的懸殊，劉邦的處境已令人憂心。再看項羽集團內部，謀士范增在項羽心中的地位，尚不及告密的項伯，君臣隔閡，事不可謀已初露端倪。

　　待客之禮

　　如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》和《禮記》中已有明細的條文。下面讓我們舉幾個例子來說明。首先，安排筵席時，餚鑲的擺放位置要按規定進行帶骨肉要放在淨肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右邊，調味品放在面前的位置，蔥末之類可放遠一點。食器飲器的擺放，僕從端菜的姿式，重點菜餚的位置，也都有陳文規定僕從擺放酒壺酒搏，要將壺嘴面向貴客端菜上席時，不能面向客人和菜餚大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和睡沫濺到盤中或客人的臉上。上整尾魚餚時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離上乾魚則正好相反，要將魚頭對著客人，千魚由頭端更易剝離冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便於取食夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，僕人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。

　　待客宴飲，主人必須作陪伴，主客必須共餐。如果老幼尊卑共席，講究就更多了。比如同席的尊長未動筷子，你可一定別搶先，看到尊長將要吃飽，你不論吃飽與否，都不能再大嚼下去，等尊長一放下碗筷，你也要停止進食，注意也不能先放下筷子。

　　進食之禮

　　當代的中國人，無論男女老少，都自覺不自覺地多多少少繼承了古代一些進食禮儀。現在的一些餐桌禮儀習慣，可以說都植根於中國古老的飲食傳統。在《禮記》這部書中，對進食之禮，有較為詳細的陳述。試舉幾例如下

　　1、宴飲開始，飯菜端來時，客人要起立有貴客到來時，其他客人都要起立以示赫敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　2、如果來賓地位低於主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒喧完畢後，客人方可入席落座。

　　3、飯菜擺放好以後，主人要先從盤碗中撥出少許撰品，放在桌上，將少許酒灑在地上，以祭祀發明飲食的先人，表示不忘本。如果吃剩飯或吃晚輩準備的飲食，則不必行祭。

　　4、同別人一起進食，要注意謙讓，不可吃得過飽。

　　5、一起吃飯時，不可用手抓吃。

　　6、要***的飯，不可再放回食器中。

　　7、不可將飯傳成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　8、吃飯時不可讓舌頭在口中發出響聲，主人會覺得你是對他的飲食不滿意。

　　9、客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會覺得你看不起他準備的飯菜，以為只配給狗吃。

　　10、“ 唯食忘憂” ，吃飯時不可唉聲嘆氣。

　　我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。

　　封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，以“面東為尊”或“左為上”為原則;迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終“淨面”後要端茶、送牙籤等等，禮儀十分繁縟。而且舊時宴會禮越是社會上層，越是苛細煩瑣。隨著歷史的檢驗，有些禮俗被淘汰了，有些禮俗被更新了，但總的看來，我國的宴會仍有菜餚過多，禮節過繁，消費過高，時間過長等等弊病。現在提倡一般筵席“四菜一湯“，革除繁瑣禮節，實行與精神文明相適應的筵席改革，這是完全必要的。

　　現代禮儀要堅持平等原則，平等是現代禮儀的基礎。因此現代家庭宴會，座次靈活安排，以尊敬老人、尊敬師長、尊重賓客、愛護兒童為原則。檯面碗盞佈局，均衡對稱，主菜放當中，副菜圍成一圈，菜餚造型正面朝向主賓。宴會前後主人對親朋都要敬茶，熱情招待，賓客辭行要向主人答謝。整個宴會活動，氣氛熱烈，秩序井然，使得與宴者始終心情寬舒，既享用豐盛的餚饌，又增進了彼此間的情誼。宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節，並非是對吃的情趣的束縛，而是表現人們的道德文化修養，在飲食生活中體現一種形式美、倫理美、人情美。

　　宴席位序講究

　　左高右低

　　當兩人一同並排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。

　　中座為尊

　　三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座之人。

　　面門為上

　　倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

　　觀景為佳

　　在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。

　　臨臺為上

　　宴會廳內若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

　　各桌同向