自制中秋節月餅的方法

　　再過四天就是中秋佳節了，對於想吃月餅又怕長胖的美女。今天，小編為你帶來了。

　　自制中秋節月餅的技巧

　　自制月餅一：粗糧黑米月餅

　　主料：黑米麵35克***麵粉與粗糧的比例是3：1***、麵粉100克

　　輔料：轉化糖漿85克、花生油30克、梘水2克***食用鹼和水按1：3的比例混合即可***、內餡、蓮蓉泥

　　做法步驟：

　　1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻。

　　2、篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵糰，放置1小時分鐘。

　　3、將麵糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。

　　4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形。

　　5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出，把包好的麵糰放入模具，壓模。

　　6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱。

　　7、然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水***只刷表面，側面不刷***，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。

　　自制月餅二：紫薯南瓜冰皮月餅

　　主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克輔料：色拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克

　　做法步驟：

　　1、去皮去瓢南瓜1000克。

　　2、上鍋大火20分左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒。

　　3、期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。

　　4、一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發糯。涼後悔稍變硬。

　　5、去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。

　　6、所有材料混合後，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀。

　　7、用手揉成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　8、醒好的冰皮面團分成25克一個，南瓜泥分成25克一個，麵糰搓圓壓扁包入南瓜泥。

　　9、50克月餅模總撒糕粉後敲一下，把包好的麵糰放入按實。

　　10、脫模，上鍋蒸15分鐘。

　　做月餅的步驟

　　1、和麵團做月餅皮。

　　首先將轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻，最後加入麵粉攪拌均勻。隨後，將拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間，你可以分餡料，按皮餡2：8的比例分配。

　　2、餅餡模具做形狀。

　　皮靜置好後，按模具大小將麵糰分成若干個。期間，可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。

　　然後取一份皮，開始進行包餡兒，收口完畢後，對有露餡的地方進行適當捏皮修補。然後稍微團成橢圓，放入模具中。

　　3、用烤箱放置回油。

　　做好了，就開始放入烤箱進行烘烤。在此之前，要先把烤箱預熱至200度，把放有餅坯的烤盤放入其中。如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水，烤約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼。

　　月餅燒涼後，刷上蛋液***1蛋黃+1/3蛋清拌勻***，千萬不能多刷。隨後將刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。

　　於月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期，回油後才能證明月餅成功做成，所以月餅烤好後一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

　　美味中秋月餅自制方法

　　1、冰心月餅

　　材料：脫殼綠豆仁300g 水350g 奶油***油脂***100g 白砂糖150g

　　做法：乾的綠豆仁300g清洗乾淨。洗淨的綠豆仁+350g的水，傳統電鍋外鍋兩米杯水，蒸至跳起。開關跳起後，拌入白砂糖150g+奶油***油脂***100g。攪拌機或果汁機或食物處理機打細成泥，喜歡超綿細口感的再用濾網過濾1次。炒鍋幹炒一下，收幹水份，以利脫模。放入塗油的模具當中，壓緊、壓密、脫模。放置室溫20分鐘，風乾外表，以利定型。移至冰箱冷凍或冷藏一會兒，即可完成。

　　2、港式冰皮月餅

　　材料：糯米粉50g 粘米粉50g 麵粉25g 糖粉/砂糖50g 煉奶4湯匙食油4湯匙牛奶210g 現成綠豆餡360g

　　做法：把所有粉類及糖過篩。加入食油及煉奶拌好，最後加入牛奶拌勻。把粉漿過篩，然後放入已塗油的碟子上，入鍋蒸25分鐘。待粉團微溫後取出，搓至光滑，然後放入冰箱雪約2小時。取出20g 粉團，搓圓及按平，放入30g 綠豆餡，包好及稍微至長形，放入月餅模印出花紋就完成了。

　　3、鮮肉月餅

　　材料：麵粉500克，肉糜300克，

　　調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克***今年用了植物性油脂***，鹽，料酒，麻油，薑末各少許

　　做法：先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

　　4、豆沙月餅

　　材料：低筋麵粉150g，轉化糖漿100g ，梘水3g，食用油30g，豆沙適量

　　做法：將餅皮的原料和豆沙餡準備好。豆沙餡分成25g一個的小球。梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。篩入低筋麵粉，混合成麵糰，包上保鮮膜醒1小時。醒好的麵糰分成20g一個的小球。將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上豆沙餡。輕輕地收口，然後放在掌心揉圓。外皮裹上少許低粉，防止粘在模具上。將小球放入模具中，然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕壓一下，脫模。烤箱預熱200℃，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續烤15分鐘，取出來晾涼即可。如果放一天待其回油後，顏色會更漂亮。

　　中秋節民族特色

　　蒙古族

　　蒙古族人愛做“追月”的遊戲。人們跨上駿馬，在銀白色月光下，賓士在草原上。他們朝西放馬賓士，月亮由東方升起，墜落西方。執著的蒙古騎手，不到月亮西下，“追月”不止。

　　藏族

　　西藏一些地區的藏族同胞歡度中秋的習俗是“尋月”。是日夜晚，男女青年和娃娃們，沿著河流，跟著倒映水中的明月，把周圍河塘中的月影措遍，然後回家團圓吃月餅。

　　廣西侗族

　　廣西侗族有“行月”的習俗。中秋夜臨，各山寨的蘆笙歌舞隊，踏著一路月光，行至臨近山寨，和那兒的寨民相聚賞月，賽歌賽舞，徹夜長歡。

　　雲南德昂族

　　雲南德昂族“串月”。雲南潞西的德昂族青年男女，每逢中秋月明高掛，分外明亮的時候，山頭塞尾，不時傳來一陣悠揚動聽的葫蘆笙，男女青年在一起“串月亮”傾訴衷情。有的還通過“串月亮”送檳榔、送茶訂下婚約。

　　雲南彝族

　　雲南彝族過中秋的傳統習俗是“跳月”。入夜，該族各個村寨的男女老幼都聚集在山村中的開闊地，一個個束腰披紗的姑娘們和頭纏布帶的小夥子們以及老頭、老太太、小娃子們都激情地載歌載舞，尤其是那些青年男女表達愛慕之情的對歌，彷彿月亮也聽得為之動情動容，越發顯得嫵媚皎潔。

　　仡佬族

　　仡佬族在節前的“虎日”，全寨合宰一頭公牛，將牛心留到中秋夜祭祖靈、迎新谷，他們稱為“八月節”。

　　朝鮮族

　　朝鮮族則用木杆和松枝高搭“望月架”。當明月升空時，請數位被推選出來的老人攀上望月架。待老人望月之後，再點燃望月架，敲長鼓、吹洞簫，一起合跳《農家樂舞》。

　　廣西西部壯族

　　廣西西部壯族的“祭月請神”活動更典型，每年夏曆八月中旬，有的就在中秋夜，人們在村頭村尾露天處，設一供桌，供放祭品和香爐，桌子右邊樹一高約一尺的樹枝或竹枝，象徵樹，亦作月神下凡與上天的梯子，這裡儲存了古老的月亮神話因素。整個活動分為：請月神下凡，由一名或兩名婦女作為月神的代言人;神人對歌;月神卜卦算命;歌手唱送神咒歌，送月神迴天四個階段。

　　黎族

　　黎族稱中秋節為“八月會”或“調聲節”。屆時各集鎮舉行歌舞聚會，每村由一“調聲頭”***即領隊***率領男女青年參加，互贈月餅、香糕、甜粑、花巾、彩扇和背心，成群結隊，川流不息。入夜便聚集在火旁，烤食野味，痛飲米酒，開展對歌演唱，未婚青年趁機挑尋未來的伴侶。

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