糖醋排骨的好吃做法

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜你知道好吃的糖醋排骨要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃糖醋排骨的做法。

　　一

　　糖醋排骨的材料

　　豬小排，食鹽，姜，生抽，米醋，蔥，料酒，白糖

　　糖醋排骨的做法

　　1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒、1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，醃製20分鐘。

　　2、姜去皮切成片。大蔥切成段備用

　　3、平底不粘鍋中倒入油***比平時炒菜多一倍***，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。

　　4、煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

　　5、鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽、老抽，加入開水沒過排骨表面。

　　6、再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

　　7、30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡。如果不夠鹹，就加入鹽攪勻，然後改成大火收湯。

　　8、待湯汁粘稠至可以包裹在排骨上時裝盤，撒一些熟的白芝麻裝飾即可。

　　二

　　糖醋排骨的材料

　　排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

　　糖醋排骨的做法

　　1，將排骨斬成3cm長的小段

　　2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水***約300ml***，混合後靜置片刻

　　3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用

　　4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色

　　5，倒入排骨迅速翻炒上色

　　6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮月30分鐘

　　7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

　　8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可

　　小訣竅

　　1，因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水

　　2，話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量

　　3，炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可

　　4，這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦

　　5，醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。

　　三

　　菜譜簡介 此菜特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 適宜人群：一般人均可食用。

　　糖醋排骨的材料

　　豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許

　　糖醋排骨的做法

　　1、排骨洗淨瀝水，斬成小塊待用。

　　2、鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

　　3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

　　4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。

　　5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

　　6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

　　7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。

　　8、大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

　　9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。

　　小訣竅

　　1、先蒸再油炸可使排骨外酥裡嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

　　2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。

　　四

　　糖醋排骨的材料

　　排骨，薑片、白砂糖、白醋、蠔油、料酒、生抽

　　糖醋排骨的做法

　　1、排骨溫水洗淨，加薑片、白砂糖、白醋、蠔油、料酒、生抽充分和勻，抓勻醃1小時;

　　2、排骨和料汁入電飯鍋內鍋裡，按下煮飯鍵;

　　3、中途攪拌兩次，待煮飯鍵跳起，這時排骨也就熟了，即可出鍋