西寧菜譜有什麼

　　西寧的民族特色的地方風味小吃頗多，如自然肥嫩的手抓羊肉、清涼爽滑的酸奶、酸辣可口的釀皮、筋道正好的犛牛肉，以及狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等等，不僅經濟實惠，而且獨具特色。說著說著都要流口水了，以下是小編為你整理的西寧菜譜，希望能幫到你。

　　西寧菜譜之手抓羊肉

　　譜簡介 肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

　　材料

　　主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁;

　　3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

　　西寧菜譜之釀皮

　　材料

　　主料：麵粉、水各適量，鹼面少許，植物油少許

　　調料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精

　　配菜：綠豆芽

　　做法

　　1、水和麵粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點鹼面放入其中，攪拌均勻。

　　2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將麵糊倒入，轉動鍋讓麵糊薄厚均勻。

　　3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。

　　4、如此數次，直至麵糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。

　　5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。

　　小訣竅

　　貌似簡單的一道小吃，其實不然。首先是水和麵粉的比例，確實不容易把握，麵粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反覆試驗，憑感覺做成功的，依據個人經驗，麵糊比平時喝的油茶粘稠一點就可以。沒有油紙就用薄一些的盤子，刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。

　　西寧菜譜之麻辣犛牛牛肉乾

　　材料

　　犛牛肉800克***或牛腿肉***，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　　做法

　　1.犛牛肉浸在清水中浸泡出血水

　　2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多

　　3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片

　　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右

　　5.30分鐘後撈出牛肉控幹備用

　　6.鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條

　　7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感

　　8.備好辣椒、花椒粉、白糖

　　9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱

　　10.白糖溶化後，熬製焦糖狀

　　11.放入花椒粉和辣椒粉

　　12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。