製作美味炒菜需要什麼祕訣

　　現在由於健康生活的響應，很多人都是自己在家進行炒菜的製作的，那麼在製作炒菜的時候你知道需要那麼祕訣技巧嗎?以下是小編為你整理的製作美味炒菜的祕訣，希望能幫到你。

　　製作美味炒菜的祕訣：炒三丁

　　材料

　　主料：土豆***黃皮***100克，胡蘿蔔100克，白菜150克，瘦豬肉100克，

　　調料：植物油75克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒5克，辣椒醬5克，大蔥3克，姜3克，豌豆澱粉15克

　　做法

　　1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉;

　　2.蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末，備用;

　　3.瘦豬肉切成小肉丁;

　　4.白菜去其菜心，留用菜幫，並將菜幫擇洗乾淨;

　　5.將土豆、胡蘿蔔、白菜幫均切成1釐米見方的丁;

　　6.將土豆丁、胡蘿蔔丁用植物油炸熟;

　　7.瘦豬肉丁用水澱粉10克、鹽少許，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑開;

　　8.將植物油放入鍋內，下入蔥、薑末、辣椒糊熗鍋;

　　9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;

　　10.加入醬油、鹽、味精、高湯;

　　11.投入土豆丁、胡蘿蔔丁;

　　12.燒開後用水澱粉勾芡，淋入料酒即成。

　　製作美味炒菜的祕訣：雞肉饅頭炒三丁

　　材料

　　雞脯肉，饅頭，紅蘿蔔，四季豆，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，油鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料;

　　2. 雞脯肉切成丁， 加入鹽、料酒、生粉和生抽攪拌均勻醃製一下;

　　3.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽， 攪打散;

　　4. 將攪打散的雞蛋液倒入饅頭丁中;

　　5. 將蛋液放入裡面拌均勻;

　　6.燒熱鍋，放入適量的油，放入饅頭丁進去翻炒;

　　7. 翻炒到饅頭丁表面金黃後盛出來備用;

　　8. 燒熱鍋放入適量的油， 下入醃製好的雞肉丁翻炒;

　　9.雞肉丁翻炒變色後下入紅蘿蔔丁和四季豆丁繼續翻炒;

　　10. 加入點鹽調味;

　　11. 加入饅頭丁進去翻炒;

　　12.翻炒均勻後即可。

　　製作美味炒菜的祕訣：炒花甲

　　材料

　　新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙***用於浸泡花甲***，鹽1茶匙***用於炒花甲***，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml

　　做法

　　1、花甲放在盆裡，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨。

　　2、姜蒜去皮洗淨，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗淨切碎。

　　3、反覆搓洗泡過的花甲，弄乾淨外殼，撈起瀝乾水分備用。

　　4、鍋里約800ml清水，加入薑片，煮沸。

　　5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。

　　6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。

　　7、倒入花甲快速翻炒。

　　8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。

　　9、最後撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。