炒菜鍋具的材質應該如何選擇

　　在炒菜時是離不開鍋具的，通過炒菜鍋可以很好的將菜餚的一種美味烹製出來，那麼對於炒菜鍋具你知道有哪些材質嗎?以下是小編為你整理的炒菜鍋具的材質，希望能幫到你。

　　炒菜鍋具的材質

　　陶鍋

　　陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具。

　　優點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，裝飾性強，可以用來烹調多種菜餚。

　　缺點：易碎易裂。

　　謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

　　真相：現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

　　鐵鍋

　　鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

　　優點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。

　　缺點：比較笨重，還容易生鏽。它很硬，但也很脆，輕輕敲打併不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

　　謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

　　真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

　　鋁鍋

　　優點：和鐵相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

　　缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

　　健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應該儘量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

　　優點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。

　　缺點：相對價格要貴。

　　謠言：不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

　　真相：我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

　　不粘鍋

　　其實，不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別，只是在鍋的內表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***，也就是我們現在所熟知的特氟龍***Teflon***。

　　優點：清洗方便。

　　缺點：塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

　　謠言：不粘鍋的塗層有毒。

　　真相：不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。

　　鈦合金鍋

　　顧名思義，它是用金屬鈦的合金製成的。

　　優點：這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

　　缺點：貴。由於鈦合金的工藝效能差，切削加工困難，生產工藝複雜，鈦合金鍋也貴得多。

　　如果經濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

　　鐵鍋生鏽對人是否有害

　　主要是對人的肝臟的損害。平時提起鐵鍋，人們可謂又愛又恨。作為百姓最常用的傳統炊具，鐵鍋對人體的健康自不言而喻。傳統鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發生，對人體的健康很有裨益。

　　而且，鐵鍋已成為世界衛生組織向全球推薦的健康炊具。但是，無法根除的鐵鏽頑疾讓人們使用鐵鍋的時候多了許多擔心。

　　鐵鍋中的鐵鏽，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發生化學反應而生成的氧化鐵。有實驗證明，都市人的肝病發病率高於鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。

　　所以，鐵鏽對人體的傷害一直以來都是專家學者關注的健康話題之一。 水分是使鐵容易生鏽的條件之一。為了防止鐵鍋生鏽，在鐵鍋用過之後，將其懸掛於陰涼通風的地方。避免陽光直射，或者在鐵鍋上抹點油。都可以防止鐵鍋生鏽。 但是，有時保留鐵鍋剛產生的鐵鏽直接炒菜不但無害，而且有利於補血。

　　如何防止鐵鍋生鏽

　　1、鐵鍋用過之後，用乾布將其擦淨，懸掛於陰涼通風的地方，避免陽光直射。

　　2、如果鐵鍋長久不用，可以在鐵鍋上抹點油，之後用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛於陰涼通風的地方，避免陽光直射。

　　3、平時儘量保持鐵鍋乾燥，這樣才不容易生鏽，可以在洗完鍋以後用火烘乾，再把鍋放起來。