魚香肉絲如何做比較好吃

　　魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。那麼它的做法有哪些呢?下面小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚香肉絲的做法一

　　材料

　　裡脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，溼木耳2兩，白糖，醋，料酒，水澱粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

　　做法

　　1、先將裡脊肉順文理切成有筷子粗細的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉醃製。

　　2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細的絲。

　　3、調配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水澱粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

　　4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入醃製好的肉絲翻炸至8成熟。

　　5、將切好的冬筍、木耳焯水斷生。

　　6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過後再加入備好的蔥薑蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

　　7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍後加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。

　　8、待鍋內的湯汁開始收縮，並能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

　　魚香肉絲的做法二

　　材料

　　肉絲200克，木耳10克，胡蘿蔔半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精

　　做法

　　1、木耳用開水泡軟，洗淨切絲，萵筍削皮切絲，蘿蔔切絲。

　　2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

　　3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿蔔、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點芡即可。

　　魚香肉絲的做法三

　　材料

　　豬裡脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

　　做法

　　1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、澱粉漿好。

　　2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發白盛出。

　　3、鍋裡留少許油，放花椒粒焙出香味後撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透後即可。

　　魚香肉絲的做法四

　　材料

　　筍200克，香菇100克，肉絲250克，胡蘿蔔150克，油鹽、蔥薑蒜末、生抽、皮箱豆瓣、剁紅辣椒、胡椒粉、水澱粉、幹澱粉、味精、料酒、蛋清。

　　做法

　　1、肉絲用蛋清、胡椒粉醃製。

　　2、筍切絲焯水煮6分鐘，香菇胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜剁碎。

　　3、在醃好的肉抓傷幹澱粉，在鍋中放油燒熱後，加入肉絲滑炒至發白，撈出。

　　4、倒入肉絲翻炒均勻，再倒入其他配料，翻炒均勻，加入1湯勺的生抽，半湯勺的老抽，糖兩茶匙，放入高湯1碗。

　　5、大火根據自己的口味放入適量的鹽，因為汁的味道比較重，所以要注意鹽的用量。

　　6、小火燜製片刻，最後大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。

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