烹飪米豆腐的做法

　　米豆腐是川、湘、黔、鄂地區著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。下面小編為大家分享。

　　：蒸糯米豆腐丸子

　　材料

　　絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

　　做法

　　1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

　　2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

　　3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

　　4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

　　5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

　　6、上籠屜蒸15分鐘即可。

　　：玉米豆腐可樂餅

　　材料

　　雞蛋豆腐1/2塊，玉米粒20克，麵粉20克，馬鈴薯1顆，蛋液1個，麵包粉適量，鹽5克，黑胡椒粉5克

　　做法

　　1.將馬鈴薯去皮洗淨，切成厚度為1公分的片狀，雞蛋豆腐洗淨

　　2.用勺子將雞蛋豆腐壓成豆腐泥狀

　　3.在鍋中加入水燒沸，放入馬鈴薯片，以中火煮30分鐘至熟撈出，盛入碗中

　　4.趁熱用勺子將馬鈴薯壓成泥狀

　　5.將作法2的豆腐泥、玉米粒及調味料加入作法4的碗中混合拌勻

　　6.取30克的馬鈴薯泥用手來回搓揉成圓形，再用手壓實，即為可樂餅

　　7.將可樂餅依序均勻地沾裹上面粉、蛋液、麵包粉

　　8.在鍋中加入半鍋油，以小火加熱至160℃，放入作法7的可樂餅以中火炸至呈金黃色，取出瀝乾油份即可

　　：鮮香米豆腐

　　材料

　　肉末，米豆腐，綠豆芽，香菇，蝦米，魚香葉，香蔥

　　做法

　　1.綠豆芽摘好，洗淨，焯水後撈出於碗底。

　　2.米豆腐切成小塊，待鍋內水開後，放入鍋中煮兩分鐘，撈出盛到綠豆芽上。

　　3.鍋裡放底油，姜蔥蒜熗鍋，把泡發的蝦米倒入鍋中爆香，再放肉末，加鹽、醬油等翻炒至香，倒一小碗水，入魚香葉、香菇末，煮至湯濃，倒入紅油，辣椒粒再煮開，最後淋到米豆腐上，撒上蔥花，即可。