酒水培訓測試題
作為餐廳服務生，要了解基本的酒水知識，認真參與酒水知識的培訓。下文是，歡迎閱讀!
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1.雞尾酒的基酒一般以*** *** A.配製酒為主
B.烈性酒為主C.發酵酒為主 D.釀造酒為主
2.雞尾酒的一個重要特徵就是顏色豔麗。紅顏色的雞尾酒通常是由於調酒時加入了*** *** A.西紅柿汁 C.石榴糖漿
B.胡蘿蔔汁 D.紅葡萄酒
3.調製含氣類混合飲料時，不宜採用的手工方法是*** *** ..A.調和法 C.兌和法
B.搖和法 D.攪和法
4.常用的調製雞尾酒的方法共有四種，其中用機電裝置替代手工操作調製雞尾酒的方法是*** *** A.兌和法 C.搖和法
B.調和法 D.攪和法
5.“黑俄羅斯”***Black Russian***是一款經典雞尾酒，其基酒是*** *** A.金酒
B.伏特加酒 D.白蘭地酒
C.德基拉酒
6.雞尾酒品嚐分為三個步驟，正確的品嚐順序是*** *** A.嗅味—觀色—嘗試 C.觀色—嘗試—嗅味
B.觀色—嗅味—嘗試 D.嘗試—觀色—嗅味
7.在高檔餐飲服務中，葡萄酒的軟木塞拔出後應首先交給餐桌上的*** *** A.第一主賓進行鑑定 C.第二主賓進行鑑定
B.第一主人進行鑑定 D.第二主人進行鑑定
8.在一個組織機構健全的酒吧中，服務員在接受客人點酒時所開具的“酒水單”中的第二 聯應交*** ***
A.調酒員簽字後方能生效
B.收銀員蓋章或簽字後方能生效 D.財務經理***主管***蓋章後方能生效
C.酒吧經理***主管***簽字後方能生效
9.比較理想的酒單尺寸大小應為*** *** A.30釐米×20釐米 C.20釐米×12釐米
B.25釐米×16釐米 D.15釐米×8釐米
10.從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指*** *** A.酒水進價減酒水直接成本 C.酒水售價減酒水直接成本
B.酒水總成本減酒水直接成本 D.酒水售價減酒水總成本
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1.啤酒生產中加入啤酒花釀製技術的首創國家是*** *** A.中國 B.義大利 C.英國
D.德國
2.日本清酒酒度一般在*** *** A.5°左右
B.10°左右 C.16°左右
D.22°左右
3.法國干邑酒***Cognac***的6個產區中，大香檳區屬於*** *** A.頭等產區 B.普通林區 C.優質林區
D.優良林區
4.除干邑***Cognac***地區之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產區是*** A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯 C.雅文邑
D.波爾多
5.從1993年起，美國白蘭地酒都產自於*** *** A.賓西法尼亞州 B.紐約州 C.田納西州
D.加利福尼亞州
6.具有特殊的煙燻味道、氣味焦香的威士忌酒產自於*** *** A.蘇格蘭 B.愛爾蘭 C.美國
D.加拿大
7.生產雪利酒***Sherry***的主要原料是*** *** A.蘋果 B.葡萄 C.橘子
D.小麥
8.馬薩拉酒***Marsala***最早釀製於l8世紀60年代，產於*** *** A.西班牙 B.葡萄牙 C.義大利
D.法國
9.下列選項中，屬於餐後類配製酒的是*** ***
4、Vermouth B. Sherry C. Port
D. Liqueur
10.在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指
A.雞尾酒
B.含酒精的混合飲料 C.調製的無酒精飲料
D.軟飲料
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1.下列選項中，屬於固態飲料的是*** *** A.果汁 B.速溶咖啡粉 C.牛奶D.豆漿
2.烏龍茶出現於中國的朝代是*** *** A.宋朝 B.元朝 C.明朝D.清朝
3.聞名於世的“藍山咖啡”產於*** *** A.牙買加 B.夏威夷 C.巴西D.瓜地馬拉
4.從理論上講，每100克葡萄糖可產生的酒精量是*** *** A.51.14克 B.52.14克 C.53.12克D.54.12克
5.酒類生產有許多工藝，其中的一個工藝產生了酒的核心成份——乙醇，這個工藝是*** A.陳化工藝 B.蒸餾工藝 C.發酵工藝D.勾兌工藝
6.對黃酒品評時，佔50%影響度的是*** *** A.色 B.香 C.味D.體
7.“國際葡萄及葡萄酒組織”規定，葡萄酒的酒度不能..低於*** *** A.7° B.7.5° C.8°D.8.5°
8.按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應標示為*** *** A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
9.法國葡萄酒質量等級標準的核心是*** *** A.葡萄酒的顏色
B.葡萄酒的加工工序 C.釀酒用葡萄的含糖量
D.釀酒用葡萄的產地
l0.香檳酒標示用語中“天然的”一詞應書寫為*** *** A. Brut B. Extra sec C. SecD. Doux