好吃的小龍蝦如何烹飪

　　小龍蝦含有較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，還含有不少的鐵、硫、銅等，是好吃又營養的食材，那麼小龍蝦怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　紅燒小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦***3斤***、姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉

　　做法

　　1、起鍋加熱入油50克，六層熱後放入姜、幹辣椒、蒜瓣、花椒編出香味後放入處理好的龍蝦翻炒。

　　2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻後加水沒過龍蝦加入一勺白糖，根據個人口味加入少許鹽加蓋大火煮開後小火煮二十分鐘。

　　4、收汁後加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關火裝盤。

　　炒小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦，薑絲，少許醬油，鹽，醋，辣椒油

　　做法

　　1、小龍蝦去掉頭、蝦腸洗淨備用。

　　2、炒鍋放油，燒熱後下蝦大火快速翻炒，幾下就變成紅色並捲成球狀啦!

　　3、再加入薑絲、少許醬油、鹽、醋、辣椒油翻炒幾下起鍋，又香又辣又嫩的炒蝦球就做好了!

　　幹鍋油燜小龍蝦 的做法

　　原料：小龍蝦1500克。

　　調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　專用香料配比：

　　桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用***香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破***。

　　專用醬料配方：

　　荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

　　荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產，它採用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發酵製成，成品口味鮮美、鮮而不鹹、辣而不燥、醇厚爽口、細膩綿長，屬地道荊楚家庭傳承的農家制醬，是調味佐餐的上品。

　　製作方法：

　　***1***折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。

　　***2***將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

　　***3***熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克***最好用冰糖***，炒至色澤棕紅為好***糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用***。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香

　　***4***下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

　　小龍蝦的食用禁忌

　　1.龍蝦煮不熟含有細菌

　　龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　2.死龍蝦病菌毒素多多

　　蛋白質分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。